烹调成品为了掩盖食材不新鲜,需要重油重盐,快餐通常应该是这类吧
【本文来自《什么叫预制菜?到底有没有人给个客观、明确的定义》评论区,标题为小编添加】
把我前几天贴的再贴一次,算科普不算灌水吧,删不删随便。我去查了下预制菜定义:
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准,预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。依据该定义,业内将预制菜分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。
同是在这个定义下面,洗切配好,有需要冷链运输,终端需要烹调的半成品,也有烹调完成的成品。烹调完成的成品也有需要冷链运输的,也有常温储存的。其实这些应该分开讨论。
烹调成品为了掩盖食材不新鲜,需要重油重盐,以及各种稳定剂防腐剂染色剂,快餐通常应该是这类吧,这种进校园显然不合适。预先分切配制的半成品,我看应该接受,而且应该提倡,从源头加工,减少运输损耗,营养和安全也有保证。
你说不如现采购原料新鲜,这个是一定的,也是必然的代价。看到好的方面,如果监管到位,半成品加工运输过程更容易做到标准化,未必比食堂现做的大锅菜不好。
另外还有人建议不用一刀切,共同存在或者作为过渡,这个我举双手赞成