过去穷，谁不是吃剩菜长大的，这几年网上的风气突然说，吃隔夜剩菜不健康了

我详细了解了一下这个《不能吃剩菜》的流行说法背后的“科学依据”；据说，煮熟的叶菜隔夜后会产生亚硝酸纳，而亚硝酸钠是致癌物质，因此吃了隔夜的煮熟的叶菜容易引发癌症。我相信“煮熟的叶菜隔夜后会产生亚硝酸纳”，也相信“亚硝酸钠是致癌物质”；但是，我们平时吃的隔夜叶菜中含有的亚硝酸钠是微乎其微的，是不可能因此致癌的，这与我们一些常吃剩菜的长辈没有得癌症，且活得很长寿的事实是相符的。另外，“亚硝酸钠是致癌物质”的结论，实际上也是用许多倍于正常饮食中亚硝酸含量的食物长期喂养实验动物后得到的结论。这也是做毒物实验时的常规操作。我还看到有的医学专家说过，平时摄取一点微量的含有亚硝酸的食物，还具有减缓心血管病的效用，因为摄入含有微量的亚硝酸的食物，会产生如同摄入微量硝酸甘油片（治疗冠心病、心绞痛的药品）类似的功效。因此，偶尔吃点隔夜的叶菜，只要没有变质，是不必担心致病的。

对，细菌才是隔夜菜的罪魁祸首！
七十年代小的时候是没有冰箱的，我记得我外婆或者我母亲熬的肉汤一顿吃不完，一定要烧开才能存放24小时，一天过后如果肉汤还吃不完就要再度烧开存放，顶多吃到第三天。
硝酸盐的存在就是大自然的产物，这没问题。
但是硝酸盐经过细菌的作用就会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐本身问题也不大，亚硝酸盐本身并不致癌。
微量的亚硝酸盐本身就是防腐剂，我们绝大多数食品添加剂里面都有以亚硝酸盐为原料的防腐剂，但这不要和剩菜里的亚硝酸盐所混淆。
食品里面添加的亚硝酸盐防腐剂剂量是可控的，国家食品卫生规定了严格的添加量。但是只要你当餐的菜肴被污染后，那么存放到下一顿就不可避免的产生更多的亚硝酸盐，因为剩菜里面的亚硝酸盐含量是你不可控的！（为什么人们总算剩菜越热越咸？）
除非，你阻断细菌生长，例如煮沸，或者放冰箱，下一顿取出后再快速翻炒一边（所以剩菜口感一般都是很差的）。
那么到底是什么会对人体产生影响？
真正致癌的是亚硝酸盐和胃酸在人体37°时的产物，亚硝胺！
在37℃左右的温度，Ph值３-４的条件下，最适合N－亚硝胺产生的条件，而这一条件正是人体的温度和胃酸的Ph值。
在这种适宜的条件下，亚硝酸盐与蛋白质的消化产物叔胺（二级胺）和季胺（四级胺）可发生反应，生成N－亚硝胺和亚硝酰胺，这２种物质都是较强的致癌物，而这类亚硝胺在腌肉、咸鱼里面通常会比较多。
需要说明的是，亚硝胺不是立即致死的毒药，而是一种累积蓄毒的过程。我们一些人觉得长期吃剩菜但自己没事，我只能说，等有事的时候就已经晚了！
中国人癌症发病率在180/10万左右，每10万人中有180个人患癌症，癌症已经成为一种常见病和多发病。甚至一度冲向第一。这里面到底有多少癌症患者的起因是因为亚硝胺没人知道，但小白鼠知道。
实验室里小白鼠已经很明确了亚硝胺是癌症的直接诱发因素，但是实验室不能拿人来做实验。
于是统计上就根据哪个地区癌症罹患率高，着重分析一下该地区的食物成分就能大致清楚罹患癌症的起因了。
都说咸鱼熏鱼亚硝胺多，但也没有马上死人啊……
是啊，我都说了这是一个蓄毒的过程！

生活说白了就是一种习惯，养成良好的生活习惯是对自己的一种责任。
当然，一些人也完全不需要为此承受这种压力，继续摆烂也没什么，反正生命是他们自己的……

剩菜跟预制菜完全不是一回事儿
剩菜的问题在于做不到无菌，你如果菜刚炒熟就盛出一份来，密闭容器装好，放冰箱冷冻里，不用说隔夜，隔一个月吃也没问题，最多口感差点。所谓隔夜菜不能吃是菜盛出来大家吃，吃完剩的在放冰箱冷藏，这个时候菜的温度降下来，大部分家庭又不用公筷，菜里的细菌就比较多，其实放冰箱冷藏，字面意义放一晚上是问题不大的，但很多家庭早上没有吃菜的习惯，留到第二天中午甚至晚上就有一定的食品安全风险了。
而预制菜基本都是长时间高温加热后真空包装，相当于第一种情况，长时间保存没什么问题，代价是几乎没有叶菜，因为叶菜长时间高温加热后口感会很差。

   预制菜即使当天食用也不能和隔夜菜相提并论。
    隔夜菜是前一天的现制菜，除传统调味品外，不存在化学添加剂；而预制菜的实质是防腐调制菜，按配料表混合加工，是现制菜的仿制品。预制菜与现制菜的差异，可以用方便面与手擀面来类比。方便面不利于健康，但食用后能迅速带来饱腹感，维持人体的正常运作，便捷地实现充饥功能是其商品价值所在。
    现制菜隔夜后，会有一定的细菌繁殖，只要不变质，一般不会对家庭成员带来健康风险。因为我们每个人的消化系统就是一个细菌繁殖场，长期生活在一起的家庭成员的免疫系统对彼此之间的各类菌群有自适应能力。隔夜现制菜的安全风险来自家庭冰箱的生、熟食材混放，不留隔夜菜或者保持生、熟食材分隔储存，可以降低这类风险。
    预制菜即使当天食用，其所含有的防腐剂、增稠剂、固化剂、着色剂、膨松剂、抗氧化剂等化学添加剂并不会转变性质，与隔不隔夜，隔了多少夜没有关系。把预制菜当作正餐食用，如同把零食当正餐，不但阻碍人体的正常营养摄入，而且大量的化学添加剂将对人体的消化系统、免疫系统、神经系统等造成损害。有人辩称，预制菜的添加剂含量是安全的。那只意味着吃一道预制菜安全，那么吃三菜一汤的预制菜、一桌的预制菜、一年的预制菜，情况又如何呢？大力推广预制菜的专家们是否也应当来一场为期3到5年的双盲实验，来证明自己的观点?
    大力发展预制菜，从保障人民健康的角度看，是重蹈工业化初期“先污染后治理”的覆辙；从拓展新产业链的角度看，是重蹈资本垄断下微小企业“寸草不生”的覆辙。大力发展预制菜，将从形式到内容，全面摧毁我们渴望回归的“人间烟火气”，将冲击餐饮业的健康发展，造成大批厨师失业，生鲜食品集贸市场凋敝。
    根据我国的实际情况，我们要大力发展的是生鲜净菜、餐厨家电、炒菜机器人、智慧厨房、AI食堂和餐厅。家政机器人将是下一代不会掌勺的中国人首选的居家电器，大批的持证厨师可以成为菜品设计师，通过烹饪APP弘扬美食文化。只要我们子孙后代的舌头上还生长着中国人特有的灵敏而刁钻的味蕾，华夏民族的健康和智商就不会滑坡。家电头部企业应当积极研发家政机器人和智慧厨房设备，预制菜这类工业仿制品可以留给那些早已习惯了流水线食品的国家去推广。毕竟，千百年来，不论贫穷或富有，从民间到宫廷，中国人都是吃着家庭定制菜长大的，而且几乎每家每户都有几道拿手菜，其中蕴含的美食信息是无价的，发掘好中华美食文化这座金矿，将会给我国的餐饮业发展带来无限商机，根本没有必要走进预制菜这条“死胡同”。

所谓的隔夜菜和隔夜茶，其实都是伪概念。
难道放了一个晚上就不行了？那我放一个白天呢？我从白天放到晚上，或者从晚上放到白天呢？？？

隔夜菜不能吃了，那预制菜隔了多少夜了？