我大约是08年第一次被家人带去吃白鹿，后来去杭州每次必去白鹿，感觉现在味道变了

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• egun

• 说杭州是美食荒漠也是近几年才有的吧！知乎上关于杭州是美食荒漠的话题是2021年才上榜的，之前的美食荒漠是北京。

  前些年我常去杭州，感觉杭州吃的还不错，比上海要好，可谓物美价廉。一些新概念杭帮菜大行其道，什么外婆家，绿茶，新白鹿等，主打一个混搭和实惠。在西湖周边有不少小店，很有特色，价格也不贵。不过因为疫情，这几年都没有再去过，所以看到这个话题还是很惊讶的。我查了一下地图，发现当年那条有特色小店的街道已经完全不一样了，路边店都成了火锅，烧烤，烤鱼，小龙虾，日料等等。这肯定不是美食的定义啊。

  我觉得原因也很简单，房租和成本已经不一样了，再经营特色小店就很困难了。我一直觉得美食之都一定有很多特色小店，因为大商场里的连锁店都是千篇一律，毫无特色的。但是随着房租和成本的上涨，特色小店最终都会敌不过低成本店铺。所以很多大城市都被连锁店，火锅，烧烤等有成本优势的饭店占领。

  我家旁边的一家小川菜馆最近关门了。这家店的生意还是很不错的，时常需要排队。但是它最终敌不过成本的上涨，最后关门了事。连锁店和火锅烧烤之所以能够降低成本，因为他们可以大量使用预制或半预制菜，降低采购成本和对厨师的要求。但是代价就是失去了特色。

我大约是从2008年开始，第一次被家里人带去吃白鹿，当时还是武林门的老店，一碗面条让我很惊艳。后来去杭州，每次必去白鹿，后来变成了新白鹿。特色他们家当时的肥牛一锅鲜，更是我每次必点的菜。

但是大约6年前左右，发现他们家的菜变了很多，肥牛一锅鲜也没了，其他菜的味道也大为变化。

而且我不是吃他一家门店，我经过很多家门店，都有这个感觉。

像外婆家，他家的片儿川味道，这几年也逐步落后，味道大不如前。

像杭帮菜很有名的腌笃鲜，我有一个带一个同事去吃外婆家系列的某家门店，点了这个菜，我同事赞不决口，但其他外婆家却没有这道菜。杭州帮菜有很多，好吃的也很多，但要不见不到这道菜，要么就口味大不如前了。