中餐最大的缺点就是洗切配环节太耗时间了

【本文来自《比“白人饭”更离谱的西餐，终于出现了！》评论区，标题为小编添加】

根据我这两三年学做菜的经历来看，中餐最大的缺点就是洗切配环节太耗时间了！

就拿我昨天做的木须肉来说！

1.首先用水泡发的菜品有小朵黑木耳、金针（晒干的黄花菜）、粉条，这些都可以提前泡发。然后是莴笋，我家的经验来说，莴笋要削得内部白色筋膜大部分消失，这才脆嫩且没渣！也就是说热心摊主帮你削去了厚皮，自己在家还要再削一次，大约需要10来分钟。然后是洗，要把木耳里外里洗净，我一般都是逐片木耳手搓，金针要把过长的蒂摘掉，竹笋（冬笋）要清洗笋节内部物质（因为有些笋会析出白色颗粒状物体）。如果要加上豆芽时间会更长，因为鲁菜讲究的是豆芽要掐头去尾，我们两个人掐头去尾一块钱的绿豆芽都快弄了20分钟。然后是切，我家砧板少，所以只能先切素菜再切生肉。莴笋要切条（5cm长，5毫米见方的样子）、冬笋要切条、木耳要切根并调整成大小差不多的形状、然后是姜葱蒜末（这一步最为耗时一点点儿的东西几乎要花费10-15分钟时间）、最后是猪肉切片切条（4两猪肉我楞是切了20分钟，因为一直没钱买磨刀石刀太钝了，所以耗时较长）！这里用时一个多小时。

2.烫。这里用时较短大约只需要10分钟左右，要提前准备好开水，把除了莴笋之外的东西都烫一到两分钟即可。

3.炒蛋。如果有人帮忙，此过程很短，大约5分钟，如果一个人，从打蛋到碗到把蛋液弄熟，又要大约15分钟左右！

4.开始炒制！锅热倒油，然后小火煸炒姜葱蒜末，出香（大约2分钟），放入肉丝，煸炒（瘦肉煸炒至发白、肥肉煸炒至发亮，大约1-2分钟），然后开始飞酱（我昨天酱放多了，两勺甜面酱+一勺半叉烧酱混合），然后小火把酱飞熟飞透，这个过程务必小火，否则酱容易糊产生苦味儿！熟透的酱第一表面没有水汽冒出、第二油酱分离、第三有浓郁的酱香味（做过炸酱面的小伙伴儿应该都知道）。然后把酱扒拉到肉丝附近开始飞酱油！酱油飞至有气泡冒出且能闻见酱油的香气，这时开始肉、酱、酱油混合炒制（务必开大火）。炒到肉丝儿都裹上了酱红色倒入莴笋翻炒几下，然后把烫好的素菜倒入锅中继续翻炒，此处可以加入少量料酒提香。期间要看看颜色是否饱满，比如黄色太淡不行，要加酱油进行补色，形成一种黄到红的色泽为佳！调完色以后，倒入木须（炒鸡蛋），加入少量的水（或者）清汤，让炒鸡蛋吸味儿，大约一分钟后出锅装盘儿！（我大约用了8-10分钟炒制主要是飞酱用了超多时间，酱太多了大约用了5分钟才飞好酱）整个炒制时间大约5-8分钟左右！其他调味料不用，切记，加水不要加太多！

5.你看一道菜的前前后后大约花费2个多小时！好吃吗？好吃！就是太费人了……

6.后续的清洗各种器皿时间未算……

7.所谓的重油重盐，如果大家想看，我另外再说吧！反正木须肉这道菜只用过两次油，一次是炒蛋，一次是炒制整个菜品，盐和其他的调味品一律不用！