为了打赢战争，他们开展了一场节食运动...

本文系中国国家历史原创文章，转载请联系小编微信号zggjls01，欢迎转发到朋友圈！

为了打赢战争，他们开展了节食运动，此外，还有更深远的意义…

▼

如果有人能“穿越”回1918年，来到某个正在享用晚餐的美国家庭里，他恐怕会惊讶地发现，桌子上没有肉类，也没有用小麦面粉制作的食物。一般来说，这顿饭大多会从燕麦和黑麦面粉混合烤制的面包卷开始，中间上一道烤制的盐鲭鱼作为主菜，最后是几块不含小麦粉的糕点和蔬菜汤。其实不必惊讶，这并非是这户家庭吃不起肉和面，因为当时美国几乎家家户户都如此，而这一切都源于一场为打赢战争而开展的节食运动……

“无肉星期二”运动期间美国人“发明”的一种不含小麦粉的糕点，为增加口感而掺杂了磨碎的柠檬和肉桂。

1917年4月，美国正式参加第一次世界大战，并加入了协约国阵营。当时，包括比利时和法国在内的协约国老百姓正在忍饥挨饿，因为西欧的大部分农田都变成了战场，男性青壮年农民也纷纷被征召入伍，剩下的妇女、儿童和老年人别无选择，只能自己尽力打理手头上的几亩薄田。在这种情况下，饥荒的阴影开始笼罩在协约国上空（从1916年起，普通英国家庭的餐桌上就见不到肉了）。为了救济陷入困境的盟国，并让在海外扛枪打仗的美国大兵吃饱肚子，满足战时对食品的供应、分配和运输，在伍德罗·威尔逊总统的要求下，1917年初，美国政府成立了食品管理局，并由未来的总统赫伯特·胡佛担任局长。该局的一大职责便是对面临饥荒威胁的盟友进行救济，并设法让美国人“消除浪费”。

赫伯特·胡佛，照片摄于1928年。

为了完成自己的使命，并让美国人认识到节约食物的重要性，胡佛和食品管理局提出了这样一句口号：食物将赢得战争。

为此，虽然不像其他直接参战国那样采取苛刻的配给制，但美国政府还是要求美国公民减少对肉类、脂肪、糖和小麦的消费，并号召大家在每星期的某些日子里吃没有肉或小麦面粉的饭菜。最早提到“无肉日”的是在1917年5月14日，当时密西西比州州长西奥·比尔博在报纸上发表了一份宣言，敦促市民们在战争期间每周都安排一个“无肉日”和“无麦日”，这最终演变成了“无肉星期二”和“无麦星期三”运动，后来还出现了“无猪肉星期四”和“无牛肉星期六”等五花八门的口号。

节省下来的牛肉、猪肉、小麦、黄油和糖类被送往国外，以喂饱士兵和饥肠辘辘的协约国平民。更有甚者，由于饲料也被大量运往欧洲，导致大批牲畜被饿死，使原本就紧张的肉类供应更加紧张。对此，身为食品管理局局长的胡佛呼吁说：“我们应该号召人民自愿进行这方面的努力……建议在国内发扬克制食欲和自我牺牲的精神。”

当时美国国内号召老百姓“节食”的海报。

这场节食运动不仅要求公民在家中自觉遵守，也让餐馆和酒店的生意大受影响。单在1917年11月的一个星期内，纽约市的餐馆和酒店就少消费了将近100吨肉。同样是在1917年的11月，共有超过1100万个美国家庭签署了承诺书，答应参加“无肉星期二”和“无麦星期三”运动——要知道，当时全美国总共也就有2400万户家庭。

当然了，效果也是立竿见影的：在1918年至1919年的一年间，美国家庭的食品消费量足足减少了15%。美国媒体因此称赫伯特·胡佛是“食品沙皇”，不过胡佛本人挺讨厌这样一个“头衔”。对当时还没经历过大萧条的美国人来说，“胡佛”这个名字就意味着节约，也意味着国家利益。满大街的肉类食品海报和广告牌不见了，取而代之的是宣传“食物将赢得战争”，就连1918年发行的情人节贺卡也是关于节约食物的。

1918年美国发行的一张情人节贺卡，上面文字的大意是“胡佛号召我们节约食物、节约用蜡烛，这些我都会做到，但我绝不会节约对你的爱”。

虽然对肉类和小麦只是号召节约，但对其他食物，如糖类、黄油和脂肪等，美国政府在这一时期仍施行了配给制，同时政府还鼓励居民不要储存食物，并警告说食品囤积者是在“危害公共利益，甚至是危害国家安全”。

食品管理局大量印制减少食物消费的海报，甚至发表相关的研究文章和举办研讨会，旨在让人们了解如何在不减少营养摄入的情况下将一种食物替换为另一种食物，譬如用富含蛋白质的坚果代替肉类，用燕麦粉和玉米粉作为小麦粉的绝佳替代品，用蜂蜜、糖蜜和枫糖代替蔗糖制作糖果，等等。此外，由于水果和蔬菜的保质期有限，在当时的保鲜技术条件下难以大量运到海外，因此美国联邦和州等各级政府也鼓励人们多吃水果和蔬菜。一些地方甚至组织学者研究如何用更少的原料做出更多的饭，结果发现，土豆粉吸收水分的能力大大超过小麦粉，因此同等重量的土豆粉发酵后做成的面包体积比小麦粉面包大不少。结果，在强烈的市场需求下，1918年美国五家主要的土豆粉工厂共生产了1100多吨土豆粉。

美国宣传节约食物的海报，时间是1918年，上面文字的大意是“少吃点！这样那些为自由而战的人才能有足够多的食物”。

在这种大环境下，很多美国人平时在吃饭方面大手大脚惯了，一下子让他们过这种紧巴巴的日子那滋味绝对不好受。为了不委屈自己的胃，人们开发了各种各样的“代用品”，如用禽肉和鱼肉代替牛肉和羊肉做成的肉排，用土豆粉、玉米粉、燕麦粉和黑麦粉混合起来取代小麦粉烘焙的蛋糕，用氢化植物油取代黄油，等等。浪费食物的行为自然更是被视为罪大恶极，每个人都被要求吃干净他们的盘子，这也是证明全家人参加了这场运动的标志。在小学课堂上，老师们也在大肆讲授节约食物的好处。甚至有人发现，这一时期父母们的口头禅也变成了“一想到孩子吃不着某某食品我就难过”。

一战期间美国号召人们减少消费小麦面粉的海报，最上面就是那句著名的口号：“食物将赢得战争。”

随着一战的结束，海外对美国食品的需求骤然减轻，而20世纪20年代出现的那波资本主义经济繁荣更是让不少美国人把“节约食物”的观念抛到了脑后。然而，当二战的硝烟再度弥漫在欧洲大陆上空时，人们蓦然发现，这场浩劫的规模远超上次，对包括食品在内的各种物资的需求量也是一个天文数字。在这种情况下，富兰克林·罗斯福总统再度发起了换汤不换药的“无肉星期二”与“无麦星期三”运动，并在美国国内推行了全面的配给制，以再次帮助同盟国打赢战争。甚至在二战结束后，哈里·杜鲁门总统仍在变相地继续开展这项运动，以帮助饱受战争蹂躏的欧洲。

总的来看，这场“节食运动”对美国帮助协约国打赢一战可谓是居功至伟：单在1917年至1918年这一年里，美国向欧洲运输的粮食就增加了一倍，也就是说，如果欧洲人均消费量不变的话，这无异于多养活了一倍的人口。此外，赫伯特·胡佛也是位大赢家，这场运动的成功无疑为胡佛日后的竞选活动加分不少。但是，从更深远的意义上来看，这场运动还给美国社会带来了深刻的影响，一些在此期间“发明”出来的新食品也改变了美国的饮食文化，而无数美国人在此期间养成的节约食物的好习惯，对他们坦然度过十年后的大萧条也是功不可没。