辞了上海工作我来香港开餐馆,为省钱自己洗碗,一个月亏18W……

在2022年6月时,我和弟弟在香港开了第一家螺蛳粉专门店:螺蛳町。

将螺蛳粉这一美食引入香港,一举点燃螺蛳粉市场。

接踵而至,我们又开设了分店专门营业螺蛳粉火锅,更是收获了众多臭宝的喜爱。

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开店前正值香港疫情封控,弟弟在香港不方便去内地采样,于是身在内地的我便多次前往柳州打样。

光是试品就吃过了不下30种酸笋,险些胃受损进了医院。

作为香港螺蛳粉专门店的第一位玩家,迷茫和焦虑并存。

兴许是年轻的原因,总觉得还有时间试错。

于是在迷茫和未知中,顺利地推出螺蛳粉店,一举成为香港粉面行业当红辣子鸡。

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2023年3月,不知不觉在上海待了六年,人生也即将踏入28岁的关头。

大学毕业后就进入了新能源行业,后面又跳到一家互联网医疗大厂。

两份工作都让我碰触了新产业的风口,也让我遇见了很多很好的领导。

即便现在离职了,我还是非常感激过去遇到的同事和上司。

在对未来感到彷徨时,我决定辞掉上海的工作,全心全意转行进军香港餐饮业。

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三百六十行,行行要吃饭,chatgpt发展再好,写代码的人还是要吃饭。

要吃饭,就要有人做饭,所以餐饮行业是一个温馨的实在的行业。

关于新店,从看商铺盘,再到装修方案拟定;

店名的确定、菜单设计、团队组建……不知道花了多少个日夜。

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单单是LOGO设计就想了整整一个月,直到开业前一星期才定下来“大树烧烤”。

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尖沙咀是个fancy的地方,对于饮食体验要求很高。

弟弟让我想一个英文名,我脑子里第一反应就是TREEBECUE。

大树烧烤直译,就是不知道外国人是否能理解。

裸辞回港创业后悔了吗?

自打离职后,身边陆续有人问我辞掉稳定的在上海还算体面的工作,回香港创业,值得吗?

其实值不值得因人而异,而我做这样的决定是因为:

我单纯发现自己没有什么梦想,很快就30岁了,说不焦虑也不是,就觉得好像没有认真地活过一回。

这是我工作以来第一次思考“梦想”两个字。

这个词很虚幻,很多时候更觉得是小孩子的天马行空。

但在当下,对即将进入30岁的我来说,显得异常珍贵,以及神圣。

我开始审视每天固定的工作和繁杂的办公室人事关系,开始思考个体价值。

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截止今日我已经裸辞三个月了,我越来越觉得自己的选择非常正确。

我曾经想象中的离职是先世界各地玩一遍,现实是家里店铺两点一线。

连朋友都没有见到,没有太多心思想很多。

每天都很累,累但又有满足感!

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为创业省钱可以做到多绝?

自打签订物业的租赁合同开始,每天都是源源不断的支出,很多莫名其妙的费用就会无缘无故发生。

在初期开不了源的情况下,每一分钱都要省下來。

我向物业打听了一下收垃圾的费用,一个月要3千港币,一年就是3万6。

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想一想垃圾站离店里也不远,为了节约3000元收垃圾的钱,咬咬牙吃吃苦,决定自己倒垃圾。

每天走300米去倒垃圾,一年就不知不觉赚(省)到3万6!

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香港洗碗工的工资众所周知的高,个别店铺已经达到3万港币的月薪。

在我们现阶段,实在没法承受这部分费用。

为了省下洗碗工的费用,我决定自己洗碗。

于是每天晚上不管多晚下班,我都会自己把碗洗了,老实说长这么大可能还没有洗过这么多碗。

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为了让自己洗碗不累,我不断说服自己洗碗是一个治愈的过程——

在这个期间不仅把碗从脏变成干净,还可以在这个期间放空,休息。

这个洗碗费我是一定要省下来了。

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香港啥都贵,换沙发皮花了1万5,刷墙壁花了2万。

最后在氛围感的设计上,想打造一个酒柜和轨道灯。

打听了下价格,要5万出头,瞬间资金紧张了。

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为了省下高额装修费用,我和弟弟每天都头脑风暴,想着方案怎么设计。

最后量好了尺寸,在网上定制,全部打包7千块搞定,效果还不差!

这笔钱真的省得很有成就感!

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跨行业创业害怕吗?

与其说是跨行业,倒不如说我和弟弟与餐饮有着很大的渊源。

我高考完后,先后在麦当劳、大家乐、大快活和日料店打过工。

弟弟更是很早就开始在餐饮业里摸爬滚打,小到快餐,大到高端中菜,对餐饮的认识都是独到的。

这也是敢于在餐饮行业里面重新创业的原因。

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在上海工作的六年,对于我来说并没有白费。

反倒是过去这六年让我学到了很多,是真实地对我在做事的方法方式上有很大影响。

每天都要订计划完成哪些事情,确保店铺能够顺利开展。

按照计划行事,学会带领自己的团队完成营业目标,这些都很感谢我前同事和领导给我的帮助。

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创业第一个月亏了18万

开店一个月了,算了一下帐,竟然亏了18万港币。

虽然做好了前期亏损的准备,真的面对亏损数字的时候,还是有点失落。

我选择的是楼上铺,相较街铺最直接的影响就是获客成本高,需要守店守客人,时间机会成本会高一些。

选择楼上铺首当其冲的原因是租金便宜,可利用空间大。

在尖沙咀地段,同样是厚福街,同等面积下地铺要比楼上铺贵至少50%以上。

尖沙咀地铺单店租金可能都要20几万月租。

餐饮又是辛苦行业,不想辛苦所得还要帮业主还房贷,所以选择了楼上铺。

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店铺租金15w,差饷管理费2w,人力成本13w,水电费1w多……

每月固定支出就是32w。

采购上为了维持高水平的菜品质量,每天新鲜海鲜也是支出较大的部分。

这部分成本也是我和弟弟认可的支出。

因此加上杂七杂八费用,水电费什么的,扣除营业额亏了18万。

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在亏损这个事情上面,我和弟弟表现出同样的情绪,就是预料之中。

另一方面可能是其他业务上持续盈利,所以大树烧烤可以找到其他资金弥补亏损。

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虽然没有了稳定收入,但每天都在为自己打工,每天都干劲十足。

每天都看到自己的努力有收获,被客人认可,满足感很显著。

每天的琐事很多,更加理解餐饮的商业逻辑。

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所幸5月推出香港首家淄博烧烤体验后,客人慢慢多了起来。

希望5月亏损控制在10万以内。

开店首月主要的客人来自大厦广告所吸引的街客,很多食客愿意看了海报上来一试,非常开心。

从这个月经营情况来看,基本上所有的客人都吃光光所有餐品,烧烤出品保持了高水平的稳定。

我也更加坚定生意会慢慢好起来的。

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人除了要有梦想,还需要踏出第一步的勇气。

这个踏出第一步的勇气不是指的辞职,也可以是在职场中敢于升职所需要承担更多责任的勇气;

也可以是做自己不卑不亢的勇气;是敢于说“要”和“不要”的勇气。

*图像影音来自网络和作者,本文版权归香港体验官所有,转载请联系香港体验官微信公众号(ID:ExperiencehkGPQ)。

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