一碗面,分清你是南方人还是北方人

  • 君义 世界和平
    我爹做的手擀面是我印象中最好吃的面,也不知是哪里的做法。面是现和的,手檊后,切成面条或用压面机压,清水煮熟后过凉水。配菜有鸡蛋酱,炒豆角切成丁,肉末,生黄瓜丝等。还可以依据个人口味加山西陈醋,红方,老干妈。感觉上,应该是类似北京炸酱面吧。

回复1

  • 我感觉和北京炸酱面的内容是不同的,但结构类似,北京炸酱面的分类很多,首先是对酱的处理比较复杂,炸这个字很有讲究,门派很多样,炸酱面自清中期发端,至清晚期在北京流行,制作工艺得到了大发展,还有一些用其他浇头代替炸酱的,比如炒鸡蛋代替肉丁儿的,叫木樨酱,其实也属于炸酱面的一个分支,而且老北京人对炸酱面的面是很有要求,是抻面,不是切面,回来老百姓为了省事儿才有了手擀面切宽条的这种做法。
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