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  • 山谷回音 轻轻地我来了,念一声知足知福不知愚。
    大多分析正确,但最后一段跑偏了。前文说到鲁菜对菜艺要求不高、对文化内涵要求高,这是对的!
    但最后说到鲁菜的衰落是由于高档菜民间做不出来,这就跑偏了。 因为鲁菜兴由文化,衰也是由于文化。兴由于士大夫文化(后引申为皇室文化),衰是由于现在的文化是“人民文化”“平民文化”。这个情境没了,鲁菜自然也就没落了。 相反另外三个菜式中,川菜粤菜对文化依赖最小,对菜艺依赖最大,所以在舌尖战场征服了大众。

回复1

  • 不尽然
           以爆炒虾球为例:鲁菜的要求是虾球洁净如水晶,入口爽滑香脆,清新适口。一个洁净如水晶就导致烹制的虾仁是不可以挂糊的,对厨师的要求近乎苛刻,没个大十几年的功夫根本练不成熟
           而粤菜类似的清炒虾仁则要求:虾仁紧抱如球,洁白晶莹,清新适口,这要求低了很多个档次,技巧不够挂层薄糊做出来也没问题,是个合格的厨师都能做出来
           两道菜口味类似,价格接近,难易度却天差地远,试问谁还费力不讨好的去做鲁菜
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