“勾芡是烹饪中的糟粕” 这个说法有失偏颇,我来总结下各大菜系中的“勾芡”

  • 广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。
    烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种,大多偏甜口多汁;
    卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种,大多偏清淡咸鲜;
    腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。 广式腊味也分了三味(酱香味、腊香味、酒香味)有咸有甜 。

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