之前还鄙视过上海面条寡淡，不如吃方便面，现在发现这是上海人精细的地方

我老天呀，你这个比例咋来的？上海遍地苏浙菜馆。而且如果说好要进馆子，没有提前邀约菜系的话99%都是默认苏浙菜系。您说的占比，如果说是类似沙县小吃那种小馆，那可能比例不算高。当然不可能1%那么湖州。毕竟这种小吃味道是需要重一些，规模再大一些，三五成群的那么川菜小馆，湘菜小馆本帮和苏浙菜占比平均。对了还有粤菜馆，但是前两者还是要敲定，不会自然而然去的。估计有的人不愿吃辣。然后人数再上去，到达宴请的级别，那么江浙粤3d之外的菜基本不在备选范围之内了。除非有很特别的要求或者人员组成。所以你在上海能看到的是很多特色小馆成规模的外地馆子比例不高。