厨师长教你：“大蒜烧肚条”的家常做法，味道鲜美下饭先收藏起来

王刚师傅肯定是懂的，但他不敢分享。就像很多大师傅不敢说他放了味精一样。怕被骂
放小苏打，也就是厨房佬说的食粉是业内很常见的操作，肉是酸性的，用碱中和可以松弛肉纤维，保水，从而起到嫩肉的效果，常见的用来腌制排骨、牛仔骨、牛肉等等，完全无害的，跟做面条揉面要加大苏打才劲道是一样的，但量加多了就没有肉味了，要适度。味精也是无害的，纯粮制作的，鸡精、酱油生抽里绝对不缺味精。但现在还有人放日本特丽素，也就是一种复合磷酸盐，人吃多了容易造成人体磷钙比例不协调，还有高弹素、乙基麦芽酚、硼砂、诸如此类，吃多有害。