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还有你忘了一点，卤制肉品刚起锅不觉得重量流失，但等他凉了，就是肉纤维收缩了还要再排出一部分水的，偏偏回锅肉卤过的肉块要凉透（直接用冷水急冷，加速脱水）以后还要用毛巾吸干水份，否则第二步油爆会炸锅，上了那么多加速脱水的手段，你说的诺贝尔奖好领吗？
以上加工工艺可见王刚视频 -
卤一次牛肉你就知道了，老师傅卤的话就是一斤可得5两不到七两，不再打淀粉增重哦，五两的随时吃比七两的有嚼劲有味，七两的除非趁热切了现吃，凉了再热了吃很难吃。
区别在于，把牛肉肌纤维细胞七两的是煮透，原来的细胞液代之卤水，热的时候有弹性，就是有点嫩，卤水刚进去，入口鲜香。
五两的直接煮塌了，肌纤维细胞直接收紧里面的卤水都没多少了，就是一束束的卤浸过的肌纤细胞壁，没水，你说是不是损失①半重量 -
我卤过牛肉，没有脂肪，一斤得五两，考虑到回锅肉的脂肪占比和时间我说是一公斤生肉一斤多，看代梅的视频我估计是一斤七两不到
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生肉汆卤，也就血水和少量脂肪没有了，看上去个头小了而已，实际损失重量估计不到一两，要能损失个半斤，你可以去得诺贝尔物理学奖了，质量守恒定律被你打破了。