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用成菜重比照西餐牛排是不行的，中餐烹饪法太多是很败家的，下十分料，出两分成菜
听在欧洲开餐馆的朋友讲过，在西方中餐馆利小、明显不如西餐馆。中餐传统上脱骨去皮去油脂，而西餐往往是整只连骨带皮的上桌。所以中餐馆利润实际上是靠卖酒水在提升。遇上自带酒水的客人，从老板到伙计只能暗地里咬牙切齿 -
“第一部，生肉汆卤，这一步一公斤肉变一斤多啊！！”
生肉汆卤，也就血水和少量脂肪没有了，看上去个头小了而已，实际损失重量估计不到一两，要能损失个半斤，你可以去得诺贝尔物理学奖了，质量守恒定律被你打破了。 -
龙须凤爪只用鲤鱼的两条胡须，你要算成本时，把整条大鲤鱼的价格都算作成本，是很败家。但你取完胡须后，是真把整条鲤鱼都扔掉了吗？真有必要扔掉吗？
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看过这个视频，大师的菜，加长的胃
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巧了，这三个正好是我关注的美食up，没有其他
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庄国栋那个佛跳墙看得我口水滴答。
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请你来预测，2025年这些期待是否会发生？
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风闻“投资者保护”：守护你的财富，共筑理性投资路
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回锅肉，回锅肉
第一部，生肉汆卤，这一步一公斤肉变一斤多啊！！！
第二步，才是下酱香煎，油一炸又更薄更小了，连山回锅肉第二步下锅前的熟肉是一筷10毫米厚，出锅估计是4毫米，肥肉都半透明了！
用成菜重比照西餐牛排是不行的，中餐烹饪法太多是很败家的，下十分料，出两分成菜
B站看下
大师的菜，有代梅做晾杆回锅完整视频
美食作家王刚，有培训版回锅肉教程
厨师长农国栋，港式粤菜大神，看下港式鲍鱼，佛跳墙，酒店盆菜，虾蟹的粤港酒店做法让你知道什么叫败家