酥锅起源于博山，但是山东各地都会做，而且每家做的味道都不一样，说说我家的做法

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• 特昂唐

• 那个酥锅，看网上介绍的做法，炖的时候要放很多醋，用金属锅是否合适？一直纠结，不敢做。

酥锅起源于博山，但是山东各地都会做，而且每家做的味道都不一样。

核心就在于糖醋酱油三者的比例，我家是济南的，我们家的比例一般是  糖：醋：酱油：料酒= 1:1:2:1。锅底用扇子骨（焯水），然后是棒骨（焯水、带肉的），然后是五花肉（燎皮）、鸡腿（焯水）、炸好的小黄花鱼、白豆腐、炸豆腐、海带卷（焯水）、整块儿的藕、最上面是白菜。

然后适量加水，水深大概高过一半食材就行。

除了葱姜，不需要其他香料，因为醋和海带反应，生成的那股酸香味儿，能压盖住食材的腥味儿，也能盖住其他香料味儿，所以加不加香料都一样。

晚上8点上锅，小火焖煮一夜，早上6点关火，自然放凉，八点钟起锅，把食材按类别分别取出放入搪瓷盖盆儿里，吃的时候每种食材取一点切片码齐摆入盘中，这是冷吃。还可以先切好，然后倒入锅中用原汤加热后热吃。小时候吃过各种各样的美食，长大后最怀念的，还是这一口酥锅。