藏在风土人情中的商业奥秘

· 这是第5107篇原创首发文章  字数 4k+ ·

· 秦朔 | 文·

人类是大自然的孩子。这一点决定了人类无论走得多远，都会一次次重回自然。

“今年夏天，Discovery将到中国北纬47°，去探寻这条神奇纬度上的自然生态、产业发展与风土人情。”

3月23日，Discovery探索传媒集团副总裁魏克然·钱纳在中国奶业协会、齐齐哈尔市政府、中国飞鹤举办的“中国婴幼儿奶源地黄金产区认证全球发布会”上说。

位于北纬47°的齐齐哈尔，丹顶鹤之乡，飞鹤的奶源地，率先获得了首个婴幼儿奶源地黄金产区认证。

魏克然充满激情地说，北纬47°在北美洲穿过了世界上面积最大的淡水湖苏必利尔湖，在欧洲与多瑙河、阿尔卑斯山脉紧紧相连，依云水的原产地就是阿尔卑斯山下的依云小镇。

“更为特殊的是，在全球和农业高度相关的纬线中，北纬47°是屈指可数的一条，被公认为世界的农产品黄金种植带。世界顶级葡萄酒产区法国的勃艮第就位于北纬47°，中国飞鹤也坐落在这一纬度，绝不是巧合。”

风土：自然的惊异

现代社会，“机器造物”是基本特征，但人们也看到，有些产品如红酒、茶、咖啡、乳制品，与自然风貌的关联性更强。换个地方，即使用一样的机器，也难以造出相同的好物。有一种说法，上好的葡萄酒不是“造”出来的，而是“种”出来的。

亚里士多德曾说：“哲理的探索起源于对自然万物的惊异。”商业世界里的很多奥秘，也可以追溯到和自然的关系。

我曾去过贵州茅台参观，得知茅台酿酒的主要材料是糯红高粱，其所含矿物质、淀粉和其他营养物质远比普通高粱丰富。这是因为赤水河两岸地表上的紫红砂岩，经过长时间风化，层层积累，疏松多孔，在雨季受到冲刷后，砂岩土层里的矿物质元素就会被带到下游，滋润当地的糯红高粱。赤水河也因此被视为茅台的“母亲河”。

我也去过世界上最古老的威士忌酒厂、北爱尔兰的Bushmills采访，1608年创立，由国王詹姆斯一世授予蒸馏许可证。在爱尔兰语里，威士忌被称为“生命之水”。我发现他们特别强调一个词old，把产品叫old Bushmills。他们至今仍然只用水和大麦造酒，只在本地生产，因为水流过本地的玄武岩，溶解了一些矿物质，会产生一种独特的口味。他们也采用现代化技术，但只是为了控制原浆的流速和蒸馏的压力。

Bushmills执行董事科林·伊狄说：“对我而言这不是工作，而是使命，我有一种不能自拔的感觉。”

中国人讲水土，法国人讲风土（terroir），terroir源于拉丁语的terre，即“土地”（earth）。早在16世纪，terroir就被葡萄种植者和酿酒师用于解释葡萄的产地，具体是指一个葡萄酒产区的气候、土壤、地形等自然条件的组合。

他们认为，土壤的种类、日照、蓄水、营养物质，气候温度、昼夜温差、降雨，地形的海拔、坡度、朝向等等，都会在葡萄上留下风味的印记，品酒时可以感觉得到。

据说全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，对产区有着极高要求。“风土条件好，酒的口感和质量也好”，这是业界和市场的共识。

北纬47°之所以被认证为婴幼儿奶源地黄金产区，也是因为这方水土的独特禀赋。

去年夏天我到齐齐哈尔近郊的扎龙湿地参观。这里是亚洲第一、世界第四的湿地，常年有300多只野生丹顶鹤在此繁衍生息，它们对栖息条件极为挑剔。

齐齐哈尔北边的大兴安岭，被誉为“天然氧吧”，空气中每立方厘米负氧离子含量最高达5万个。

齐齐哈尔所在的松嫩平原，是世界三大黑土带之一，土壤中的有机质含量高达3.6%，且因纬度较高，冬季冻土时间长，可以自然抑制细菌滋生。

这里的水质和气温条件也得天独厚。齐齐哈尔下辖的克东县，被称为“中国苏打水之乡”，有世界三大天然冷矿泉之一，泉水呈天然弱碱性，奶牛饮后有助于调节体内的酸碱平衡。奶牛耐寒不耐热，适宜的生存环境是5～21℃，最佳环境温度是10～15℃，齐齐哈尔每年有200多天气温在适宜范围内，夏季平均温度为10～21℃，非常适宜奶牛的生存。

在这样的环境中产出的玉米青贮、紫花苜蓿、燕麦等作物，为奶牛提供了很好的口粮，保证了新鲜奶源的优质和营养。

齐齐哈尔的畜牧基因可追溯到千百年前的达斡尔民族。达斡尔意为“耕耘者”，在达斡尔语中，齐齐哈尔的原意为“陡岗牧圈”，引申为“天然牧场”。这和法国人说的风土（terroir）可谓异曲同工，都表达了人对于自然环境的重要性的理解。

人情：文化的执着

天时地利再多，没有人和，也没有好产品。

风土不离人情。没有人的开垦、种养，苍茫大地也不可能成为谷仓、粮仓、奶源地黄金产区。

2012年，我在上海和宇舶表全球CEO比弗（Biver）先生有过一次交流，他是最近几十年瑞士钟表业的一位重要人物。他送给我们每人一块奶酪，说你们要自己吃，不要送人，因为是我的私人农场做的。

我问他为何办农场，他说：“我发现瑞士很多好的表厂最早都和农场有关。瑞士的冬天特别长，基本没什么农活，农夫们都在室内活动。做表需要特别耐心，如果急着赶快造出来，质量不会很好。只有慢慢地，一点一滴细细去做，仿佛不用考虑花多长时间，才有精品。所以钟表业发展早期，不少农场在冬天的时候，就有一些农夫坐下来慢慢制表。我了解这些后，就买了一个农场。”

比弗出生于卢森堡，10岁随家人移居瑞士，在洛桑大学读书时爱上了汝拉山脉（Jura Mountains）一个偏远、纯净、美丽的山谷ValléedeJoux（汝拉溪谷）。Joux在当地方言中的意思是“岩石”，这里历经千年，仍保持着原始森林和冰川地貌。

1975年，比弗在汝拉溪谷租了一间农舍，养蜜蜂，制奶酪，因一次偶遇，认识了爱彼表的董事长，加入爱彼做销售，从此开始了在钟表业的传奇人生。这个山谷诞生过的著名腕表品牌包括：爱彼、积家、宝珀、百达翡丽、江诗丹顿。

在这里的钟表匠看来，“Vallée de Joux孕育了我们，我们同样要以最高的精神回报它，并在全球每个角落都能留下这座山谷的独特气息”。

一罐奶粉和一支手表并不能等量齐观，但对飞鹤来说，要生产和婴幼儿相关的好产品，再多的认真也不多余。

在北纬47°奶源地黄金产区，飞鹤从2006年开始建“万头牧场”，截至目前拥有60万亩专属农场，11个自有牧场，超过8万头奶牛，10个智能工厂。优越的风土，加上人的精细化管理，才有了品质卓然出众的鲜奶。

去年我在飞鹤牧场调研时，在挤奶厅外隔着玻璃看到，一个挤奶转盘每次承载着近百头奶牛，奶牛从牛舍出来，上到转盘之后，要经历多个步骤：

前药浴——验奶——擦拭——套杯——后药浴。

每个班次结束后，保洁员要用一个小时认真清洗一遍设备，奶牛则回到“宿舍”休息，补充能量和营养，等待几个小时后的下一班次。

挤奶厅里的全套挤奶设备是从瑞典进口的，用的是全封闭真空挤奶法，避免人手的接触。每次挤奶，前三把牛奶不要，一是避免非生物感染，二是检验奶水质量。挤前、挤后都对乳头进行药浴，一头奶牛用一条消毒毛巾擦拭乳房，之后对毛巾进行清洗、烘干、消毒。挤出的牛奶5分钟内即被降温到3—4℃保存。

克东县勇进牧场的孙福磊是饲养组副主管，在牧场已工作了6年多，有5年的除夕都在牧场度过。他说，这里刚出生的小牛犊要由饲养员手把手地用大号奶瓶喂养半个月。每天凌晨3点，饲养员就带着小奶车去牧场的泌乳厅打奶，然后把牛奶加热到适宜温度，凌晨4点钟准时喂给小牛犊。中午11点再次打奶、热奶，作为午饭，晚上还有一顿辅料。

如此精细化的喂养，使飞鹤牧场每头牛的“日餐标”高达100元左右。

当风土和人情结合，就是一种文化。

可循环，可持续

2021年伦敦设计双年展。一个中心的空地上，立起了17个明亮的镜面柱子。这是Burberry支持的一位艺术家创作的艺术装置“变革之林”，旨在展示联合国可持续发展的17个目标。

2020年，全球最大钻石供应商戴比尔斯公布了2030年“Building Forever”目标，这一目标不仅仅是做慈善，“而是从整个业务的开端开始，在发现和开采钻石的地方，通过提升当地人民的生活和保护地球的方式，创造一个更好的世界”。戴比尔斯CEO布鲁斯·克利弗说：“我们致力于支持持久的积极影响，这种影响将持续到发现我们的最后一颗钻石之后。”

可持续发展不仅是全球价值，也正在成为商界的努力方向。Discovery对中国北纬47°的关注表明，在可持续发展中，中国也能做出自己独特的贡献。

和戴比尔斯的观念类似，飞鹤也是从源头开始构建一个负责任的产业集群生态循环，在这个循环中，可持续发展的DNA无处不在。

在牧场环节，2016年飞鹤引入产业集群合作伙伴，建成了中国高寒地区规模最大的“全产业链生态循环项目”。飞鹤乳业董事长冷友斌描述说，“我们把牛粪污和地里的玉米秸秆，一起进行厌氧发酵，制成沼气，再进一步提纯成生物天然气；天然气回到牧场和工厂，用于热能的转化；沼渣、沼液则通过二次发酵变成有机肥；有机肥还田，种植有机饲草，再用来养牛。”

“通过这种创新模式，飞鹤真正有效处理了牛粪污，不仅减少了污染，还在牧草种植、奶牛养殖和奶粉加工环节之间形成了生态循环系统。”

以飞鹤克东项目为例，该项目年处理牛粪污10万吨，减少牛粪分解产生的有害气体约2吨；年处理秸秆4万吨，相当于减少秸秆燃烧产生碳排放7.2万吨；年产生物天然气700万标准立方米，相当于节约近8400吨标煤，减少碳排放2.295万吨；年产有机肥5万吨（固态+液态），为约1.4万亩土地增加1%的有机质。

一般制造业工厂计算碳足迹，国际上有固定标准和公式，企业输入相关数据便能知晓。但飞鹤产业链条长，计算难度很大，只能用“笨办法”，把减碳环保工作切割成最小单元，从产业链前端开始，在每个环节都进行节能减排的攻关。

今年2月，飞鹤泰来工厂也从“省级绿色工厂”升级为“国家级绿色工厂”。

结语

商业很复杂，也很简单，商业的奥秘，往往就藏在风土人情之中。

最早提出“公司社会责任”概念的英国学者奥利佛·谢尔登在100年前出版的《管理的哲学》中说，“天堂不是建筑在公司的损益表上面，而是建在每个人尽责之上”。

在北纬47°的黑土地上，每个飞鹤人都在为可持续发展而尽责。这是对大自然的责任，也是对消费者的爱。

比尔·福特曾说：“一个好的企业能为顾客提供优秀的产品和服务，而一个伟大的企业不仅能为顾客提供优秀的产品和服务，还竭尽全力使这个世界变得更美好。”

创立飞鹤时，冷友斌就说，飞鹤是一家企业，更是一项关乎未来的事业。

如今，未来已来。

中国北纬47°正在成为一条可持续发展的事业线。它以风土为基础，以人情为纽带，以大爱为引擎。