年货清单上必选的良品铺子,吃货们究竟看上了啥?

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“被朋友圈里山姆囤年货的盛况刷屏了!牛肉是山姆专供冷链,品质又好又稳定,腌渍烤肉、斑节虾、北极甜虾也都是山姆专供,在其他地方买不到。甜甜圈巧克力礼盒样子可爱,女儿超级喜欢,买回去过年送给她的小伙伴!”

小红书网友@七七的妈咪在社交平台晒出了她在山姆会员店的扫货。今年春节比往年格外早,不少网友也都纷纷在12月底涌入山姆采购打卡。

为什么中产都愿意去山姆会员店抢年货?

因为越来越多的消费者愿意为高品质买单。

何为高品质?山姆给出的标准是:产地专供、稳定的货源、重视自有品牌。具体来说,山姆超市的每一个SKU,从原料到成品都会溯源产地;及其重视供应链的稳定性;关注市场空间和研发能力,提升自有品牌的价值认同。

正直年节上,懂吃、会吃的消费者都在吃原产地直供、都在抢品牌货源。

事实上,随着国人对品质消费意识的逐渐成熟,不仅仅是山姆等洋品牌大受消费者欢迎,高品质的国货品牌也得到了消费者的持续认可,并基于产品品质成为其“回头客”。

作为国外连锁超市,山姆在选品、溯源产地方面,受到了消费者的广泛好评。在国内,高端零食品牌良品铺子也早已展开了一场关于原产地精选好原料的“寻味良品”版图。

良品铺子遍寻山海,精选了沂蒙山楂、獐子岛虾夷扇贝、滕州马铃薯、临安山核桃、云南夏威夷果、东北红松等至臻之味,为消费者带来过年走亲访友、家人分享的零食盛宴。选择良品铺子,消费者在意的不仅是品牌带来的“面儿”,更是为品牌背后的品质买单。

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临安山核桃丰收

据了解,良品铺子的“良品金选”纯坚果礼盒中,来自全球多国原产地新鲜、优质的坚果,经过生产商甄选、原料精选、生产过程监控、口味定制、快捷物流保鲜、上柜前质检等6道环节,确保良品上桌的每一口美味,都是区别于市面的精品。

除此之外,良品铺子优选了适合孝顺长辈的0蔗糖“金选健康礼”,满足肉食爱好者口腹之欲的“肉肉大满足”纯肉礼盒,以及适合儿童的“萌兔压岁包”等零食大礼包……这些深受消费者青睐的爆款零食,每一种原料都经历了溯源优质原产地。

一份份良品铺子年货大礼包,送出的不仅是体面和祝福,也是国人对美好生活的追求。

溯源产地,一颗小坚果成为云南人的黄金果

曾几何时,在70后、80后的印象中,对年货的概念就是炒货摊上的瓜子花生。尤其是生活在北方的孩子条件更匮乏,地理条件约束下,过年只能买一兜子糖炒栗子和柿饼子,其他年货都归为奢侈品,连名字都叫不上,更别提能吃上一口。

那时候,人们想吃到夏威夷果、开心果、巴旦木这些进口的坚果,都得找国外的朋友帮忙代购。

千禧年后,随着物流产业的高速发展,这些“紧俏货”开始逐步走进万千普通家庭,而良品铺子,就是最早一批将国际优质原料引入国内的零食品牌之一。

熟悉良品铺子消费者都有这样的认知:良品铺子零食的原材料都是通过全球采买。长期对全球原产地原料进行比选和研发,目前已经和多个国际供应商签订采购协议,使优质原料覆盖100余个SKU。

事实上,让优质零食实现本土化,光依赖进口还远远不够,消费高需求下,在国内孕育优质产地亦是良策。2019年,良品铺子一边采购着南非、澳大利亚的进口夏威果原料,一边在云南寻找夏威夷果优质农场,同步进行一场关于坚果原料国产化的供应链布局。

但这条路并不好走。

相比早已实现机械化、标准化、规模化的澳洲、南非等夏果主产区,云南尽管也具备得天独厚的自然条件,但云南夏果没名气、没销路,农户更是分散种植,靠天收成,使得夏果引入国内40多年都未能形成稳定的规模化生产。

3年前,良品铺子走进了云南德宏傣族景颇族自治州,与当地核心供应商展开合作,推动原料标准升级。比如消费者普遍敏感的果径大小和坏籽问题上,良品铺子对供应商开展了专业辅导,提高原料验收标准,将成熟的果实分级验收,引进坏籽类型辨识及筛选设备……使云南夏果完果率高于进口原料标准,完果率高达97%以上。

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云南夏威夷果

与此同时,良品铺子协同当地种植企业和合作社果农开展科学化、规模化种植,确保供应链长期的稳定性。当地果农武金海坦言:“现在我们种植的夏果树从2万棵减少到1.4万棵,但黑果率却下降了50%。产量没变,挂果周期短、果实大,出仁率更高!”他说,“只要原料好,根本不愁卖。良品铺子只挑选22mm-26mm品质大果,以高于市场收购均价1-2元价格进行采购,因此我们日常更注重精细化和标准化种植,提高产量,以达到无黑果、无虫害。”

良品铺子作为平台型企业,一方面链接产地,倒逼供应链升级。

每年9月中旬,云南德宏傣族景颇族自治州的夏果会实现丰收,一颗小坚果,也成为了云南果农的黄金果。相关数据显示,2021年,良品铺子采购云南夏威夷果5800吨,带动直接经济效益1.25亿元。与良品铺子合作的夏威夷果基地,直接带动当地2万余名农户增收。

另一方面,链接消费者,为国人提供高端原料产出的美味。

成熟的果实经过半个月加工,产地直运的夏果就能经过良品铺子3000多家门店和多个电商渠道走进国人家中。相比成熟于4月份的南非夏果,成熟于9月中旬的云南夏果,果实更新鲜、更对年味。

精耕细作,才是对优质原料最大的尊重

多年来,良品铺子高举“高端战略”的大旗,并非空穴来风。

撑起“高端”二字,除了在于从供应链最上游的原材料处着手,也在于持续加深研发环节,将优质原材料精耕细作。

在社交平台上,良品铺子小兔山楂棒和高蛋白猪肉脯大受追捧,成为了吃货们和宝妈们在年货清单上的必选项。

山楂棒棒糖和猪肉脯很多品牌都在做,凭什么良品铺子的产品能卖成爆款?

我们还原了两个细节。

首先,化繁为简,良品铺子坚持减少添加剂来呈现产品。

以宝妈更注重原料的儿童零食小食仙举例,一只小兔山楂棒,里面只用了产自山东沂蒙山区的“大金星”山楂和白砂糖两种原料。实现了妈妈期待的“0添加防腐剂、0食用香精、0着色剂”的清洁配方的放心零食。

这既是良品铺子对原材料品质的自信,也是对食品安全的更高追求。

众所周知,山东沂蒙昼夜温差大,长在这里的“大金星”山楂“沉淀”了充分的糖分,色泽鲜艳、酸甜可口。沂蒙也是全国出名的矿泉水之乡,这些“大金星”受沂蒙山区矿泉水的灌溉,比野山楂个头大得多,果肉也更细腻饱满,产量大。

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沂蒙山区“大金星”丰收

好原料,是良品铺子精耕细作好产品的基础。据了解,良品铺子只选用沂蒙地区“大金星”树熟特级果。供应商生产负责人崔纪坤介绍:“特级果平均高出市场价2角左右,现在一年采购山楂4000多吨,60%都用于加工良品铺子的山楂系列产品。随着采购量越来越大,未来优质山楂收购价格会更高,老乡再也不用担心丰收时节‘果贱伤农’了。”

在生产加工环节,良品铺子对供应商提出了更高的要求。

2019年,供应商投资1000万元对车间进行改造,配备空气消毒机,升级成10万级无菌净化车间,连续两年引进山楂棒自动插棒的机器,提高自动化水平,产能效率再次提高。

为了让中国宝妈放心选购,良品铺子卷完原料卷包装,小兔山楂棒选用了更安全的纸棒固定山楂,在外包装上也采用食品级透明塑纸。

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小兔山楂棒加工过程

种种细节的叠加,才使小兔山楂棒在众品牌中脱颖而出。2020年天猫零食山楂棒单品数据显示,单良品小食仙的小兔山楂棒这一SKU,就创下了38.3%的市占率,2021年更是创造了1.2亿销售额。

其次,良品铺子在原料加工上还原了极致的传统工艺。

都市快节奏下,人们总会怀念手作工艺的原生态口感,尤其是在年节上,传统的手工艺技法制作出的零食,更能一解乡愁,吃的不仅仅是美味,更是一种情怀。

良品铺子高蛋白肉脯产自靖江,坚持传统工艺,并对肉脯原料定下苛刻的标准:猪肉只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪,这样制成的肉脯韧劲足、更好嚼;只挑猪后腿上的“两大块”——奶泊肉、老板肉,它们肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少,让做出的肉脯更少油腻。

在产品研发加工环节,良品铺子的研发工程师庞倩介绍:“消费者普遍认为猪肉脯偏硬、偏甜。同时,市面上的产品普遍添加了防腐剂。”

而庞倩所在的研发团队,就是要避免这种“工业化”生产的猪肉脯。

为此,良品铺子肉脯研发团队将肉脯厚度变为原来的2倍,通过低温慢烘、高温快烤两段式烘烤工艺精准控制水分,达到更柔软易嚼的口感。但肉脯水分高也增加了霉变风险,为此团队共同测试20余次,将临界水分含量精准到具体数值。

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在实现不添加防腐剂上,庞倩介绍,“我们使用天然抑菌成分代替常规防腐剂,并在包装内增加脱氧剂,既满足消费者健康需求,又从配方端增强产品技术壁垒。”

不论是对原材料的品质把控,还是对原材料的研发加工,良品铺子充分理解消费需求、感知和体验,和供应商协同对产品进行研发制作和品质把控。

让端上茶几的肉脯传递出浓浓的靖江风味,也为吃货们回家过年带来肉肉盛宴,享受大快朵颐的满足感。

推动产业升级,产品力才是品牌影响力

以优质原产地原料实现精加工,诸如小兔山楂棒、猪肉脯等爆款产品在良品铺子的爆款版图里越来越丰盛,可以实现南北各地、众口难调的消费者对年货挑选和期待。

比如,用山东滕州生产的马铃薯作为原料的酥脆薄饼,满足了各地食客对小饼干的要求,一年下来,消费者“炫”了良品铺子两个亿的酥脆薄饼。毕竟,没有人不爱吃土豆。

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来自山东滕州马铃薯加工的酥脆薄饼

种种美味年货端上桌,背后都离不开良品铺子对推动优质原产地产业升级做出的努力。

产品力决定品牌影响力,品牌力将影响整个零食行业的发展。这也是良品铺子作为平台型企业,坚持“高端战略”下一直在做的事。

在供应链上游,良品铺子率先推动云南夏威夷果国产化,并对东北红松、新疆若羌灰枣、福建南日岛海带、云南昭通山区野生罗汉笋、临安山核桃等全国34个国家地理标志产地以及小众原料优质产地实现升级产业链。

在供应链中游,良品铺子协同优质原产区的供应商,研发生产出消费者认可的网红产品。这对于推动产业链优化和产品高质量发展也起到了积极促进的作用。

反馈到消费市场上,品牌是面子,产品是里子。没有产品力也就撑不起品牌溢价。良品铺子推动国内优质原产地标准化、品质化,才能让消费者对产品放心、对品牌信赖。

在年货节这一中国人情消费最密集的时刻,消费者“闭眼入”良品铺子,正是对品牌最大的肯定。

来源|AI蓝媒汇 作者|杨蕾

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