市场收入近900亿，日料品牌区域化发展特性强

日料在国内发展的时间相对较长，已拥有相对稳定的消费人群，发展韧性强。

红餐品牌研究院近日发布的《中国日料品类发展报告2022》指出，2021年，日料在我国的市场收入达895亿元，估计2022年市场收入或将与2021年持平。

从日料品牌的规模化程度来看，日料品类整体的规模化程度不高，约有97.0%的日料品牌门店数在5家以下，全国性的头部品牌较少。

据红餐大数据，国内的日料品牌中仅有N多寿司的门店数超过千家，目前共拥有2000余家门店。而吉野家、味千拉面、食其家、鲜目录寿司的门店数均在400至750家之间，均未超千家。

由于日料涉及的食材种类丰富，供应链打造难度较大，下沉市场教育不充分等原因，国内大部分的日料品牌还是专注于区域市场发展。

从品类门店的城市分布特征看，日料赛道品牌整体偏区域化。据红餐大数据显示，日料品类的平均全国城市覆盖率（该品类所有品牌的城市覆盖率的平均数）仅为1.0%，低于餐饮大盘的全国平均覆盖率（2.4%）。

具体至日料品牌跨地区发展的表现，红餐大数据显示，接近六成的日料品牌仅进驻了1~3个城市，跨地区发展的能力有待提升。