说到川菜，成都本地反而不出众，出众的有重庆、自贡和南充

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• 天下之玄所知了了

• 早年川菜系列名食之一确实是重庆火锅，以麻辣闻名。四川风味，成都是辣，重庆是麻辣，俱得益于香辣油润的四川海椒和四川花椒。没有海椒的辣味菜都是“改良派”川菜。

  江南有涮锅，但不叫火锅，而是预先有各种荤素食材紫铜暖锅，这些食材吃完了才开涮。

  那年大暑天，川东洪灾+华莹山塌方泥石流淹没一家三线军工厂时，赴重庆采访8天，不少县堤坝垮、公路断，到长寿县都要闷在长途汽车中十几小时，县城限时供水。

  在重庆时住在城门口外的市招待所，市委市政府也在城门口外附近，与肖秧书记随心谈过时局。

  慕重庆火锅热辣之名，一天中午短裤、光膀子、头扎毛巾、脚穿拖鞋，顶着大太阳，去城门口里火锅一条街吃火锅。与街上所有男子一样，从头到脚汗如泉涌，毛巾不断绞汗，拖鞋都打滑。但那个酣畅淋漓、豪情万丈，至今回味无穷。

  十多年前又两次再去重庆，那个有棵大树的城门口公交站已找不到了。朋友相聚也不再有光膀子吃火锅那种豪情了，只大谈解放牌。环顾市区，宁无一人是猛男?！郁闷！

一方水土养一方人。说到川菜，成都本地反而不出众，但它是西南的政治文化中心，历来是个消费城市，省内各地的烹饪流派汇聚一城。主要来源是三个地区，一是重庆，二是自贡，三是南充。重庆是水陆码头，八年抗战又是陪都，饮食也是兴盛一时，两江汇聚，湿气重，所以又麻又辣；自贡以盐出名，盐商汇聚，所以所谓的盐帮菜其实是加了辣子花椒的淮扬菜；南充以小吃食闻名，阆中在清朝曾是巡抚治所，也是盛极一时。四川老一辈的特级、一级厨师大都出自这三地。