米面比较，道理很简单，大米蛋白质量更高，小麦粗蛋白含量更多，食品质量重于数量

【本文来自《婆婆为省奶粉钱给1岁孙女炒面粉，如何劝说老一辈放弃过时的育儿思路？》评论区，标题为小编添加】

• 暮野飞鸿

• 我告诉你单纯说蛋白质的生物价值没有绝对意义，只有比较价值，况且大米并没有面粉蛋白质含量高。你又说在主粮里最高，我告诉你，植物里大米不是最高，在粮食里大米也不是最高，奇台面粉蛋白质比大米高得多。

  你又说小麦蛋白质量弱于大米，和奶粉比差更多。

  我认为你说的不对，可以吗？你没事吧！

乐了。

知识问题其实对错都常见，不大会让人惊讶，知识对错之外的基本条理不清明才会。

有人说米粉比炒面好，你问理由，我答了个原因，这个原因对错且不论，从头到尾一直在比较米面，然后你突兀地说“又换成在主粮里比较了?你转换挺快啊！”，这看起来有点神智不清，难免让人有点担心。

至于米、面比较，道理很简单，大米蛋白质量更高，小麦粗蛋白含量更多，食品质量重于数量。

而且，即使看可吸收蛋白数量，面也未必更多。谷物蛋白里的醇溶蛋白人不消化，大米里占18%，面粉里占40%-50%。常见大米蛋白含量约8%，面粉约12%，100克米含可消化蛋白8*0.82=6.56克，面是6-7.2克。