食品添加剂里的亚硝酸盐是被严格限制用量的，过程可控

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• 网络义勇军-爱国真话

• 又一伪科学普及者。硝酸盐致癌？还是细菌致癌？细菌跟硝酸盐一起致癌？硝酸盐是肉制品合法添加剂，它能保持加工品肉食的颜色。我们称亚硝酸离子为发色团。去看看肉制品配料表吧，几乎都有亚硝酸钠添加。腐败食物都有害，所以之所以不能保存，在于腐败了的食品。请问泡菜，是不是隔夜蔬菜？他保存了多少天？类似的还有榨菜等。所以关键是不被细菌污染。至于怎么不被细菌污染，用公筷是一个办法，其次是分餐制。生菜最好先灭菌比如烧开再家保鲜膜密闭。即使如此，也不能保存太久，一两天要吃完。吃前还要造假热煮沸。

食品添加剂里的亚硝酸盐是被严格限制用量的，过程可控；

剩蔬菜里的亚硝酸盐是不可控的，和污染的细菌一起合成为亚硝酸盐，然后再在人体内合成为亚硝铵，不要混为一谈。

至于泡菜一类的，细菌和硝酸盐有个消化过程，17天后还有个反硝化过程，也就是把亚硝酸盐又还原成硝酸盐，前提是在吃泡菜的时候最好是在无菌状态下取菜。

至于你说的所以关键是不被细菌污染以及如何不被细菌污染，我强调的正是这个问题，正文和回复里已经说的够多的了，英雄所见略同……