上顿蔬菜剩菜里的亚硝酸盐高温无法杀灭，能致癌！

【本文来自《社畜吃饭糊弄学，猪看了都得沉默》评论区，标题为小编添加】

把上顿吃剩下的蔬菜留到下顿吃的主，离癌症已经不远了！

我在观网里有一篇文章里说过，剩菜里面有很多因为细菌和硝酸盐共同产生的亚硝酸盐，这是强烈的致癌物，并不会因为高温消毒而被消灭，因为亚硝酸盐是化学物质，而非细菌这种微生物。单独的硝酸盐和单独的细菌是不致癌的，但两者只要在一起，亚硝酸盐的产量是极高的。

蔬菜不同于肉汤，肉汤可以煮沸消灭细菌，从而阻断了细菌和硝酸盐联合产生亚硝酸盐，并且肉类里面本身基本上没有硝酸盐，所以就算有细菌也只是腐败而非和硝酸盐共同产生亚硝酸盐，所以肉汤可以高温消毒后存放一两天。但是蔬菜里硝酸盐自带的，因为肥料等因素存在蔬菜的茎叶中，所以容易被细菌污染而产生亚硝酸盐。而剩余蔬菜你就无法高温消毒，并且亚硝酸盐是化学物质，就算高温消毒也杀灭不了亚硝酸盐的毒性，然后结果嘛……

亚硝酸盐的毒性是浸润式的，不会一夜毙命。但体内亚硝酸盐一旦蓄积到一定程度的时候，罹患癌症就是必然结果！

切记……

==========11.6依据回复更新

另外我想说一句的是，有人把罐头、香肠一类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，同剩菜里的亚硝酸盐混为一谈，我觉得这就是知其一不知其二的表现。

作为食品防腐添加剂的亚硝酸盐，从本质上讲是有毒性的，所以《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》对其有着最为严格的限量规定，虽然可以添加，但不能超标添加，这没问题（不良厂商超量添加等违法行为不在讨论范围）。

换言之，食品工业过程中添加有毒物质的亚硝酸盐参与防腐是有严格控制的。如果是抛开剂量谈毒性是耍流氓，那么抛开控制谈有益健康就更流氓了。

至于真正致癌的到底是亚硝酸盐还是亚硝胺，我简单的说，最终是亚硝胺致癌，但亚硝胺是在摄取亚硝酸盐后在胃里和胃酸以及蛋白质等合成的，已经不可控了，所以我们的重点还是在餐前餐时少一些亚硝酸盐的摄取就足够了。我们少吃剩蔬菜，或者将剩蔬菜处理一下再吃，是因为我们作为普通人是无法控制剩菜中烟硝酸盐的产量的，更无法控制在人体内继续合成亚硝胺量。唯一的办法就是不吃剩蔬菜或者处理一下再放冰箱。

我们很多读者多半时候都是中午在外面吃，傍晚下班后有的自己做饭，有的叫外卖。对于自己做饭的人，吃不完再放冰箱一般就是明天同一时间再吃，妥妥的24小时。这个过程如果不对剩菜做处理仅仅只是放冰箱，细菌繁殖是不可控的，所谓“微量亚硝酸盐对人体无害”就基本上是不可控的一个过程，这和工业食品按量添加亚硝酸盐防腐剂有着本质的不同。

如果我们继续对罐头香肠等封装食品都可以添加亚硝酸盐而对剩菜中产生的亚硝酸盐熟视无睹，抱着这种误解就只能是害自己了。

生活说白了就是一种习惯，养成良好的生活习惯是对自己的一种责任。当然，你也完全不需要为此承受这种压力，继续摆烂也没什么，反正生命是你自己的……