北京和南京的烤鸭历史演变以及最终市场定位不一样

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历史演变以及最终市场定位不一样

朱棣迁都后差别体现。主要消费人群北上后，原从业人员不得不面对普通人群，这必须将低成本。为此，南京烤鸭的水煮入味（简单快捷、省人工省燃料、老卤也可重复使用）、短烤上色就成为主流；北京烤鸭，市场存在，但鸭原料资源匮乏，僧多粥少不得已高端化。果木熏（烤）熟成为特色

南京鸭跟北京鸭比对，没北京鸭鸭皮的酥脆爽口、一口下去满嘴油感觉，但胜在便宜，配合甜口卤汁味道也不差。在南京，四分之一烤鸭不过十来块，对家庭来说算一道大荤了。简单便捷，不想烧菜时，一小份烤鸭、一道紫菜蛋汤加冰箱剩菜也能应付过去

PS:南京烤鸭是水煮成熟为主，烤制只是上色，想做吹气隔皮是做不了的。所以烤鸭皮是不能削下来的。吃法是连皮带肉的一块沾卤