现在市面上号称全能的菜刀，大部分刀体用低碳钢刃部夹高碳钢，俗称夹钢刀

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• 命运石之门

• 高碳钢，硬度高，但是脆。只能说这刀不是传统的中国厨房菜刀。但是要让每个消费者都明白一些金属的特性是不太可能的，又不是像电子消费品那样，基本可以用越贵越好越新越好的思路。

高碳钢整体刀适合切菜又懒得磨刀的人，再说现在切片刀都做得很薄，也就只适合切片了，那种声称全能的刀大部分刀体用低碳钢刃部夹高碳钢，俗称夹钢刀，这种刀生产费时费力成本高不说刀背还厚，一把刀最少要2斤往上。那些说中国的菜刀都是全能的人不知道有没有想过一个问题：任何工具越通用它的每一个性能越平庸，就像前些年热炒的瑞士军刀一样，螺丝刀指甲剪钳子小刀都能用，但是任何用途都差点意思，对于家里没别的工具的人这就是宝物。

说回菜刀，以前工业品不多一把菜刀就一个家庭所有刀类工具的所有，可不是干什么都用它吗，卷刃了一块磨刀石使劲磨，对于不会磨刀的比如我妈，那菜刀我可以拿来锯手指头不带伤手的，之前教怎么磨刀也学不会，最后没办法换刀，一把斩骨刀，一把切片刀还有原来的一把低碳钢的不锈钢刀，现在特别喜欢用那把切片刀，整体轻不累手，原来手边一把剔骨刀被我爸征用不还我了