现在你家的刀还需要磨吗？

【本文来自《不止张小泉！“菜刀队”四强，双立人和苏泊尔也不能拍蒜》评论区，标题为小编添加】

原来的老菜刀不仅可以拍蒜，还能砍骨头，砍木头。

但是，那个年代就有一个行业叫做“磨剪子咧，戗菜刀……”，一个老师傅扛着一个长条凳走街串巷，两头都是磨刀石，这景象上世纪八十年代都还有。一到过年过节的时候他们的生意要排队，现在的人都不知道还有这种行业，也许电影里有看到。

现在你家的刀还需要磨吗？充其量就是简单的磨一下，根本不需要老师傅用专用的白钢把你砍豁口的刀刃再刨出锋利的刀刃来。因为你现在买的刀，已近很接近白钢，甚至有的就是白钢合金。

这意味着什么？

凡是上学物理哪怕有一点基础的，就知道越锋利的刀越脆，越软的刀越容易钝口，这个很难调和，古代兵器就有“宁折不屈”以及断剑一说，因为那是好钢，好钢就容易断！而八路军常用的大刀，博物馆里哪一把没有缺口和卷边？

我就不用什么专业的所谓高碳钢、50铬一类的专业术语了，反正家庭主妇是看不懂的，我就大白话一通吧。

砍过骨头的刀，有的刀会出现缺口，有的刀会出现卷边，就是这个道理。专门用来砍骨头的刀都很厚，并且不锋利，没见过有人用砍骨刀去切肉丝的。用切肉丝的刀去砍骨头或者拍蒜，那就是现在正在热议的话题了……

所以在这个道理下，能拍蒜的刀都普遍偏软，但需要经常磨刀，现在没有磨刀师傅了，但有磨刀神器。厨师的刀和猪肉老板的刀都偏软，因为人家旁边就摆着磨刀石，随时磨几下很容易被就锋利了，我家厨房的刀甚至在碗底蹭几下就又可以切肉丝不拉条了。懒得磨刀的人，大多喜欢用硬钢的刀，但他们普遍有一个误区，以为硬钢就很硬，不会断。因为他们不知道宁折不屈这是硬钢的一种精神。

如果你家的刀能砍还能拍蒜，但还需要专业磨刀或者专门磨刀，估计又会有人不解甚至质疑，你家卖的刀为什么用不了多久就要磨刀？这算什么事！

商家：因为我们卖的刀能拍蒜……

能拍蒜的刀，和不用磨的刀，你买哪一把？

又能拍蒜又不用经常磨的刀，你先看看价签在决定买不买吧！