烤鸭降价、取消服务费，“放下身段”的全聚德你还会去吃吗？

近年来业绩增长一直处于“瓶颈”期的老字号品牌全聚德开始主动求变。近日，北京商报记者发现，全聚德将其菜品单价进行了下调、更新了菜单，并且“服务费”这项收费规定也被取消。

目前全聚德的菜品价格与原来相比降低了不少。以烤鸭为例，之前一只烤鸭288元，现价258元/只，并且也取消了服务费，店内堂食烤鸭还享9折优惠。

根据财报显示，2017-2019年，全聚德的净利润分别为1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元，同比分别下降2.57%、46.29%、38.9%。同时，此次疫情的确给餐饮企业带来了重创，全聚德也不例外。根据全聚德公布的2020年半年度业绩预告显示，公司预计今年上半年实现的归属净利润亏损13886.32万-15186.32万元，同比由盈转亏。对于业绩亏损原因，全聚德表示，2020年1月下旬以来，受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑。公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其二季度北京地区疫情出现反弹后，在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击。

我以为，全聚德的主要问题，还是以什么方式经营。是以做好餐饮的方式经营，还是以销售旅游纪念品的方式经营？

要是以做好餐饮的方式经营，就得把菜品质量提上去，服务搞上去，就餐环境搞上去。价格哪怕贵点也行，高端餐饮做得好的也是有的。

如果以旅游纪念品的方式来做，想着外地人来北京怎么着都得吃一次全聚德，吃不吃第二次就先不管了。那我是不想去的，哪怕价格降一些，我也不想去。北京烤鸭店那么多，我还是挑一家口碑更好些的比较好。

北京的全聚德我没去过，杭州的全聚德我倒去过。以我有限的品味看，菜品质量还行；价格不便宜，但没网上看到的北京的全聚德那么夸张，不过杭州房租相对也便宜点。大概还是因为，游客来杭州没必要去吃全聚德，它就得按饭店的方式来经营。