制酒中的这道工序：“踩糗”

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切莫少见多怪——图中所示的劳动叫什么？业内称作“踩糗”，这项工作的一个重大的要求就是“未出阁”少女来“踩”，不能替代；同时，对于“踩糗”少女的要求也十分严苛，在进行这项工作前有一系列的“仪规”。

文中所示的茅台女工踩糗图，说明了一点——只保留了“女劳力”的轻微体力劳动形态，而其它的都“省略”了。

这同时也告诉人们，酿酒业对男工的要求也有一些，其主要的含义是强调要讲卫生、讲责任、讲信誉，并将之全部融汇于酿酒劳动过程之中。今天看，茅台仍然保持着其独特的品质传统，而酿酒劳动则没有太多的机器参和，因此，使今天的人们可以透过酿造工作的操作劳动形态发现古人在创造美酒的时候的那些传统保留着的原始劳动形态，以及对于这种劳动形态的特殊的崇拜——家庭夫妻操作，子女参与劳动，男女分工协作，从而形成的“天然成趣”式的劳动配合与分工组合。

可惜的是，这些都被现代“科技”转型中“淘汰”为另类消极的东东而统统抛弃了，因此，“十大名酒”、“八大名酒”等等，尽管“名亦在”，并且仍然在业内具有明显的优势，其主要的工艺传统已经保留甚微了，而能够保存得比较执着的，大概也就在“踩糗”的“女工”了。——这是我经历了的。