过年必吃大菜—素什锦

过年必吃大菜—素什锦

素什锦是江浙一带过年必吃的一道大菜，由于选材丰富、味道醇厚而寓意和睦、吉祥及美满，成为江南家家户户年夜饭的必备。

素什锦起源于寺院菜，上海的静安寺、龙华寺以及玉佛禅寺的斋席，均以素什锦而闻名遐迩。因其用料讲究、做工细腻、口感丰厚，一经流传到民间即广受欢迎，成为家常菜。

素什锦也因此而成为很多家庭代代相传的一道菜，像我家已有四代人每逢过年一定要做素什锦。

因了各家口味侧重的不同，素什锦的选料并没有一定的成规，大体上有：烤麸（面筋）、素鸡、素火腿、白果、杏仁、木耳、香菇、花菇、红小枣、豆腐泡、香干、黄花菜、鲜冬笋、鲜菌、枸杞.....

各种食材的投放量全凭爱好。

决定素什锦美味的主要食材是菌菇类。像干巴菌、鸡枞菌、香菇尤其提鲜出味。

素什锦的特点是尽可能的发挥出每种食材的内在韵味，建议：

1、烤麸最好选用河南产的。一定要经过清水泡发→清水反复压洗→高压锅压5分钟→清水泡洗→切成小拇指块状；

2、用清水将菌菇类以及黄花菜反复洗净后再用清水浸泡数小时；

3、将浸泡水倒入锅中，连同调料包里的八角、花椒、白葱段一起小火煨30分钟，丢弃调料包；在汤汁里加些白胡椒粉是提鲜提味的明智之举。

素什锦对厨艺没有什么要求，自认拿得出手的都可以一展身手。

素什锦寻求的是一种恬静舒缓的品味意境，切勿联想麻辣烫的火辣劲爆，则幸甚。

最佳搭配：热黄酒+凉素什锦。