绿茶才是正真不发酵的，白茶也发酵，黄茶轻发酵，乌龙半发酵

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• 刘轶南_教师_珠海

• “黄茶”一出，全文皆废。

  绿茶、白茶，不发酵茶。

  黄茶、乌龙，半发酵茶。

  红茶，发酵茶。

  黑茶，普洱，过发酵茶。

绿茶才是正真不发酵的，短时摊晾后直接杀青，揉捻，烘干（炒干）。炒干手艺繁复，要求极高，顶级名茶中以炒干居多。

白茶也发酵，属微发酵茶，真的要说也不算发酵，就是萎凋时间长了些，但是不经杀青。

黄茶应称轻发酵茶，行内叫闷黄。真不知道是当初谁搞出来的工艺，有点象绿茶回潮了的感觉，有水闷气，个人不喜。

乌龙是半发酵，独特工艺摇青，就是把叶边的细胞壁打碎，又不破坏中央的细胞壁，所以发酵的只是茶叶边缘，中间不发酵，始称“绿叶红镶边”。

红茶普洱属全发酵茶，但所用茶叶品种不同，红茶多用小叶种，也有用大叶种那要经过打碎的。普洱是大叶种但是不经打碎，用压制，称饼或团。以前多手压，所以较松，能扮碎。

黑茶又称砖茶，过发酵，所用皆为老叶残枝，机械压制而成。前段时间据说有未经压制的黑茶出现，未见实物。