红烧肉为什么会成为国民菜和富裕的代表？

除了西红柿炒鸡蛋外，少有的有这么一道菜在全国（汉族聚居区为主）都流行。从以前就有不少影视综艺广告节目等，一说起厨艺证明，回家证明，富裕证明等等，就总会拿红烧肉来做代表，比饺子广度还大。

这是从什么时候开始的？有什么原因？难道和康师傅红烧牛肉面或肉类匮乏时代有关？

首先，我们爱吃猪肉。目前，我国是猪肉消费第一大国。在经济相对富裕的今天，国人人均猪肉消费量在60g左右，占到几乎每天消费总肉量（猪牛羊鸡鸭鹅鱼虾水产加一起）的2/3。

另外，为什么是「红烧肉」？从烹调来看，红烧肉从「色，香，味，形」的角度，几乎都很出色：

色：颜色清亮红润，富有食欲

香：猪肉有着独特香气，再加上美拉德反应焦香，绝！

味：甜咸口，适应南北方，不辣，口感软糯，孩子老人都能吃

形：方正，挺拔，大块，摆盘讲究

最后，为什么是红烧肉象征着富裕，而不是炒肉丝，因为红烧肉的分量足。

生重状态下，麻将大小的红烧肉每块要接近40g，大一些红烧肉每一块50g了~

这足足的肉的分量，才能代表大家富裕了，过上好日子了。