牛排从来不是上得了台面的食物

【本文来自《没舍得给孩子买一份68元的牛排，难受了一晚上，工作20年竟混成这样…》评论区，标题为小编添加】

• guan_frank

• 68的价位吃牛排？大家是不是对牛排和小资有什么误解？

  68的价位，在外面大概率只能吃到用嫩肉粉+酱料腌制的，怎么煎都很嫩的薄薄的中式牛排，我一般管这个叫中式煎牛肉，这种说实话自己在家做至少便宜一半。跟钱多少无关，我是不会在外面餐馆点一份68元的中式煎牛肉的，土不土洋不洋，还很不划算了。自己在家作卤牛肉不香吗？

  真正地道的西式牛排都是差不多2CM厚的大肉块，不会提前用酱料腌制的，也绝对不会用嫩肉粉，高级牛排馆还会对鲜牛排进行熟成（就是用一定方法冷藏干燥几天以提升风味），因为不放嫩肉粉，所以地道的西式牛排一般是煎5分熟是最好的，外焦里嫩，7分熟就老了点了，煎全熟就没法吃了，咬不动！

跟你说个很不逼格的事情。

牛排这东西在西方史上是吃全熟的，因为不熟透了会有细菌，吃了容易腹泻，在古代，腹泻会死人的，因此，西方史上关于牛排的做法都是全熟的做法，只有穷鬼没有烧柴的才会吃半生不熟的牛排。

而且，为了进味，早期的牛排都是牛肉搅拌成肉泥后混上调料腌制而成，只有穷鬼买不起调料，所以才切成厚厚的一片将佐料撒在上面烤着吃。

而且，西方不缺肉食，但是缺蔬菜，因此，西方贵族一项是以素菜为高端菜系，肉菜为辅的，只有穷鬼，根本搞不到蔬菜，所以是肉块里面夹着点蔬菜吃，这一点其实和游牧民族一模一样，这一点也是我们农业国家的人民很难理解的事情——但现在2021年了，这个要是还理解不了那就是你读的书太少了。

其实牛排从来不是上得了台面的食物，一直到上个世纪初的美国，因为规模饲养的问题，牛肉产量上升，但是市场就这么一点，所以在北方工业区，商家推出吃了牛肉让人有干劲的广告语，就和牛油果，就和吃了菠菜成大力水手，就和吃鲟鱼一样，都是美国商人通过广告宣传硬生生做出的，

而在西欧，尤其是英国和法国，牛排还是只有酒吧和路边餐馆才有售卖的，上档次的餐厅售卖的牛肉制品，不和你说你根本不知道这是牛肉（不要认为老外不会吃，几百年了，看也看会了）——对了，在这些国家，还有一些所谓的高档餐厅，实际上只是针对北美大陆和东亚客户的，这些餐厅才会有你所见的牛排。

至于牛排为什么说全熟因为咬不动就没办法吃的这个说法，只能说你根本就没吃过。

我在家自己烤牛排——对，我就是一穷鬼，这无可置疑——从来都是烤全熟的，也从来没遇到过咬不动的情况。

你要是遇到了，要么是你切的时候根本没有注意到牛肉的纹理，你是顺着切的，而不是横着切的，所以烤制好牛肉不仅很难熟，味道也不好进去，并且，咬不动。还有就是要腌制，一定要腌制，腌制一个是进味道，一个是让肉的纹理之间更疏松。

用嫩肉粉的肉一般都不是适合烤制的肉，都是应该被搅成肉沫的肉，这样的肉便宜，做成牛肉饼售卖的，但是烤制就很难加工了，所以会用嫩肉粉。