难看？豆瓣3.3？这届美食综艺怎么了
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作者 / 赵赵
两档昔日战绩辉煌的综N代，直接将2021年美食综艺赛道拖进“难看”“不行”的边缘。
“做了四季《中餐厅》，黄晓明竟然还不会鸡蛋炒番茄？”
“上班已经很累了，下班还要看富二代勇闯演艺圈的戏码，我真是太难了”
“为什么总是要请一些不会做饭的人来？诈骗吗？”
“中餐厅是如何从弘扬中国美食一步步沦丧到大型明星矫情烧菜秀的？”
（摘取自《中餐厅5》豆瓣短评）
“难看死了！这是什么下饭综艺？催吐综艺吧！看了六季的老观众实在是看不下去了~”
“最难看的一季，没人反驳吧~”
“这一季改版的也太难看了。开个冰箱还搞个盲盒的模式，还要做游戏…这就直接让人对邀请的嘉宾冰箱里面的东西没有任何期待了。还请一堆所谓新出的流量过来尴尬又无聊的要死。好好的像之前那样做一个下饭综艺不好吗？和嘉宾厨师一起聊聊天做做好吃的多好。”
（摘取自《拜托了冰箱·轰趴季》豆瓣短评）
尽管豆瓣的评分一直也备受诟病，但如果一个项目在多个平台都引起群嘲的话，创作者就应该好好反思一下，到底做错了什么？别小看观众什么都不懂，当下观众的审美越来越高，对于内容的反馈也更加快速且直接。
娱sir盘点了过去五年（部分）美食综艺，梳理出一份美食综艺发展图鉴。本文会重点分析2021年在播的几档美食综艺的市场表现、节目形式与玩法，试图去探索我们到底需要怎样的美食综艺。同时，我们也把问题抛给了几位跑口综艺领域的媒体同行，听听她们的声音。
(温馨提示：表格放大看更清晰～)
梁翘柏把大董烤鸭的大董找来了
如表格所示，除了《中餐厅5》《拜托了冰箱轰趴季》，同期在播的美食综艺也还有不少。包括《主厨的荣耀》《请吃饭的姐姐》《听说很好吃》《回家吃饭》《打卡吧！吃货团》等十余档节目，整体释放出来三个讯息：其一，美食仍然是卫视/平台的一大综艺赛道；其二，美食综艺陷入新阶段的困境，要么有质无量，要么有量无质，当然，最惨的就是质量声量双无，无人问津；其三，豆瓣要么不开分，要么低分差评居多。
具体来see see!
《主厨的荣耀》一开始引发好奇的点在于：背后的出品公司酷博特文化传播，有一个耳熟人详的“名人”——音乐大神梁翘柏，他转型做美食？会怎样？
节目找来了三十二名厨艺出众的参赛者，“大董意境菜”创始人董振祥、“好酒好蔡”“蔡昊精选”创始人蔡昊、“新荣记”创始人张勇三位担任节目厨艺导师，从阵容到节目内容，娱sir认为：这是一档被低估了的美食综艺。借用弹幕中网友的话来说：请把“专业”打在公屏上！
和大部分的美食综艺不一样的点还在于，《主厨的荣耀》中心放在“主厨”，节目试图通过1V1battle、不同的主题站等选出代表中国新世代的年轻主厨，赢得属于自己的一家餐厅。线上内容与线下实体产业的联动，很大程度上来说，也让《主厨的荣耀》多了几分价值创作能力，这是否会成为接下来美食综艺赛道的新突围方向？值得期待一下。目前，节目更新四期，朱叶、毛鑫、陈鑫、王秋硕等主厨呼声较高。
“关注度”与“声量”是《主厨的荣耀》缺乏的。娱sir认为，如果是从当下真人秀肆意的角度出发的话，“赛制”“纯素人”是根本原因，主厨们的综艺感相对欠缺，或者说节目组在真人秀制作能力方面确实有待加强。再直白一点讲，不像其他节目一样，可能十分钟就可以搞出来一个“热点”。
不过，如果你想了解主厨这个职业，想看一档相对专业的美食节目，想暂时摈弃一些杂念，建议可以入一下《主厨的荣耀》。
打着“美食”幌子做节目
要飞不动了？
先简单提一下《回家吃饭》，央视的老牌美食综艺，主题是亲子互动，落点更多在于人与人之间的感情。
《请吃饭的姐姐》又名《大湾区哥哥们的老婆聚会》，节目主打明星美食交友类真人秀，拥有30年友谊的蔡少芬、朱茵、陈法蓉、洪欣首档合体四位颜值女神化身餐厅合伙人。注意，美食只是节目的辅助，看点更多聚焦在四位姐姐与一众年轻飞行嘉宾的互动上。
那么，问题就来了：常驻嘉宾与节目组邀请的包括李艺彤、宋雨琦、会跳舞的小君君等艺人、网络红人明显不熟，性格、香港与大陆的差异化、语言交流上也不是很流畅，最直接的结果就是使得节目陷入两个极端。一端是四位本就是多年好友的姐姐同框时的和谐画面；另一端则是常驻嘉宾与飞行嘉宾同框但违和的尴尬画面，亮点被冲散。
同系浙江卫视的《听说很好吃》，创意美食真人秀，怎么说呢？可能就只有真人秀，秉承了浙江卫视“大荟萃”的综艺模式，更像是披了“美食”的《王牌对王牌》，每一期的嘉宾都很多，美食呈现的镜头时长少之又少。
同样的问题还出现在另一档节目《打卡吧！吃货团》，丁禹兮、刘雨昕、杨迪、岳云鹏、郑凯组成的“吃货团”，与《听说很好吃》中的“好吃家族”林依轮、孟美岐、王耀庆，大差不差。《打卡吧！吃货团》和“吃货团”渠道不同的城市，由飞行嘉宾嘉宾作为当地向导，一起打卡当地特色美食，简化来说是一档明星们 “逛吃，逛吃”的节目，“吃货团”的几位嘉宾综艺感不错，号作为城市旅游的宣传片应该不错。
实际上，包括已收官的《向往的生活》等美食类综艺，模式大都属于“美食+XX+真人秀”或者“XX+美食+真人秀”，真正在研究“美食”的并不多。这也是为什么，每每提起美食综艺赛道，很多人会怀念多年前央视的《厨王争霸》，厨师们在线PK做饭，挑动观众味蕾。从这个角度出发的话，《主厨的荣耀》多少是有点儿《厨王争霸赛》内味。不过，需要区别是，一个是厨师，另一个是主厨，主厨的受众群相对较窄，想要攻克节目组还得继续努力。建议是要加强真人秀部分，作为一档综艺，娱乐与专业要找到一个平衡。
从1.0到3.0
美食综艺需要找到多维度平衡
纵观美食综艺的发展，最早可追溯到1999年央视推出的《天天饮食》，成功开启美食综艺1.0时代，彼时，还有《美女私房菜》等颇受关注。但1.0时代的问题在于节目的娱乐性和观赏性不强。
第二个关键节点是2012年，陈晓卿执导的美食纪录片《舌尖上的中国》爆红国内外，瞬间点燃了观众与市场对于美食题题材的兴趣。也就是在同一年，央视便推出前面所提及的《厨王争霸》，中外顶级专业厨师，上演一个个巅峰对决的名场面，美食诱人，赛制刺激。随即开启美食综艺2.0时代，在竞技性、专业的基础上，逐渐多了些娱乐属性。
之后几年，便是综艺/剧集播出媒介的变革，卫视向网络视频平台的迭代，美食综艺3.0时代也诞生于这样的大背景之下。尤其2016—2017这两年，美食综艺迎来了井喷，越来越多的形式与玩法被延伸出来：美食+户外+明星真人秀、美食+情感+明星真人秀、美食+对话+明星真人秀、美食+经营+明星真人秀等，《十二道锋味》《中餐厅》《拜托了冰箱》《姐姐好饿》等也应运而生，红极一时。但与之对应的是，美食越来越弱化，抛开另一个美食纪录片赛道，不夸张地说，几乎没有一档是纯碎的美食综艺。
久而久之，美食综艺步入一个模式同质化、观众审美疲态的阶段，平台与节目组也在求变，可惜度没掌握好，亦或者搞错了调整的方向，最具代表性的莫过于《拜托了冰箱轰趴季》，摈弃“美食”内核，结果豆瓣仅有3.3分，创下五季以来的最低分；《中餐厅5》的问题从第四季会做菜的林述巍和张亮消失之后就开始埋下了“难看”的种子，第五季更是完全奔赴“流量”，忘了《中餐厅》的初衷。当美食综艺没有了美食，某种程度上来说，就是在搞欺骗。
不知道有多少人和娱sir有同样的观看，既然不想做美食、餐饮，何不单开一个节目就好，非要闹的竹篮打水一场空。当然，商业价值那块可能占据优势，毕竟，时局如此，品牌们更愿意把钱花在有明星的综N代上是事实，但这也无疑是在一次次消耗这个综艺IP。
综上，娱sir认为当下美食类综艺仍然需要找到一个专业性、竞技性、娱乐观赏性多维度的平衡。当然，这需要时间，借用苏轼在《猪肉颂》里的诗词来说：火候足时他自美。
最后是媒体同行们关于“更倾向于什么样的美食综艺？”的一些回答：
@花花：我个人是喜欢以实物为主的，有做饭过程的，这种才是美食节目吧~坦白说，在我这里，《中餐厅》啥的都不算美食节目。现在还是怀念小时候看过的央视的《厨王争霸》，厨师比赛做饭，特别有食欲！
@大花：像《舌尖上的中国》将美食和地方文化习俗结合、《人生一串》有烟火故事这样的节目我都挺喜欢的。纯碎的PK厨艺的感觉略单调，观看性不强，还有像《峰味》《中餐厅》一类的我也不太喜欢，热度是明星带来的，节目只是打着美食的旗号，估计就追星的粉丝会去看吧。
@向向 我比较倾向于有很详细做菜过程的美食综艺！感觉看完有学到做饭！专业性还是很重要的~
@洋洋 个人比较喜欢《拜冰》前面几季，但它又不是严格意义上的美食综艺，美食➕社交吧，喜欢它是因为觉得人类的情感互通方式里美食是一个非常好的切入口，通过美食可以快速和人打成一片，了解一个人的生活理念，喜欢同款食物或者味道的话，感觉就是遇到了亲切的朋友，不过最新一季看了第一期我就关了，DDDD~另外，陈晓卿的美食纪录片也喜欢～哈哈哈哈哈哈哈
@非著名熬夜选手：《向往的生活》？我从第一季看到第四季，但第五季就没再看了，刚开始看的时候觉得类型很新颖，特别适合吃饭的时候看，很解压，还可以跟着黄磊学做菜。但到了后两季感觉请来嘉宾几乎都是流量了，正在热播剧的男女主，有作品即将上映的演员，就很像田园版的《快乐大本营》，也不管嘉宾的性格人设适不适合这个节目，都请来。你仔细看，好多次来参加节目的嘉宾，黄磊不认识就不说话，或者嘉宾来了各种槽点满满，就对这个综艺丧失兴趣了，国内综艺，别管什么类型的，过了三代感觉都在走下坡路，也不知道是节目组的创新思路内卷了，还是观众要求越来越高了？要求高那也没错吧。
@乔治：我个人觉得当下需要的更多是结合了更多本土风情的美食故事。和人就很喜欢陈晓卿导演的《风味人间》，将食物和人文做深度结合，将食物做“活”。事实上便娱乐向的美食探索也有很多节目在做，尤其韩综，模式各异，但总体上也是高度结合了人文。早期的《拜托了冰箱》做的很好，真厨师搭配艺人的冰箱食材，既呈现了美食，又满足了观众的窥探欲，今年就……《十二道锋味》也不错，美食融合了旅行，谢霆锋也是真的会做菜。真的会做菜，重复一遍，很重要。不会做菜的话，综艺类型五花八门，我何必要在一档美食节目里看艺人耍宝？学习认蔬菜吗难道？此处@《中餐厅》
