只要厨艺不是玄学，那么总有规律可总结，可复制，可工业化
寂静森林
2021-08-03 20:19
【本文由“东八区北京时间”推荐，来自《著名资本运营专家钟彩民：好吃的餐馆做不大，做大的餐馆不好吃》评论区，标题为东八区北京时间添加】
科学的本质就在于可重复性和可复制性。只要厨艺不是玄学，那么总有规律可总结，可复制，可工业化。就像所谓法国陈年葡萄酒在盲测中惨被打脸——这种所谓用什么砂土，什么气候，什么降雨，什么木材的酒桶，什么水质，什么酒窖，多少年陈酿，最终只要其运转规律被归纳总结，工业化可以轻易做出口味更醇厚的葡萄酒。除非你为了所谓的格调，所谓的高溢出售价而拒绝总结归纳做菜的步骤和要点。
