四川咸菜分三种：泡菜、酸菜、盐菜

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四川咸菜分三种：泡菜、酸菜、盐菜。

泡菜：关键是“泡”，食材需淹没在水下。食材涵盖范围很广，荤素都行。鲜食的称为“洗澡泡菜”，按不同的食材泡制时间从数小时至数天不等。泡制时间久的称为老泡菜，一般作为调料使用——主要是去腥、提味。

酸菜：渥（沤）出来的咸菜，做法和东北酸菜相近，靠蔬菜自身水分在密闭条件下发酵。主要作为熬制酸汤原料，现在基本被老泡菜取代。

盐菜：干咸菜，指蔬菜晾干脱去部分水分后腌制的咸菜。省外人最熟悉的“梅菜”就是干咸菜，除此之外省内常见的萝卜干、大头菜、儿菜等。另外“红豆腐”也可算干咸菜。