东北人做酸菜，必须得是我们自产的大白菜，南方的白菜去了做不了

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明我心

四川人做泡菜酸菜主要方法其实和东北一样，只是更细致。四川对于每种蔬菜要多严格的发酵条件都有很细致的观察，不断总结，相互交流经验。用的坛子要消毒，再用坛盖反扣入加水的坛衔中密封，取酸菜也要用专门的筷子，这一切都是防杂菌进入发酵坛，发酵出正宗的酸味来。我尝过东北酸菜，一尝就知品质把握得不好。
老坛酸菜有点四川泡菜的感觉，但还差得远，要很纯很生脆爽口的才算，不能咸一分，不能淡一分，又不要太酸，还不能有酸臭怪味，在四川再笨的多试几下也比老坛酸菜好太多，我猜测老坛酸菜是其它省份，工厂里仿制四川泡菜出来的，胡搞一通，但也热卖。

你那四川酸菜是怎样吃法？除了酸菜鱼还有其它吃法吗？是用什么菜制做出来的。每次做的数量是多少？你看过东北人积酸菜吗？

积是东北人对做酸菜的特定说法。

东北积酸菜是用缸，很大的陶瓷缸，並不用坛子，太小了。你说的老坛酸菜根本就不是东北的。东北酸菜的原料大白菜是北方品种的大白菜，南方，尤其是四川产的白菜是积不了东北酸菜的。

你吃的所谓酸菜並不是东北酸菜。

欢迎你到东北来尝尝真正的酸菜，但要到冬天才能吃到。辽宁地区要十一月以后，吉林，黑龙江十月未差不多了。积酸菜对气温是有要求的，温度高积不出好酸菜。