炒面这块，我喜欢淮扬或者粤式炒米粉炒河粉，北方的就真不行
Appletri
2021-05-24 11:44
【本文来自《有人觉得川菜要取代鲁菜，有这种想法千万别说出来，会让人笑话》评论区，标题为小编添加】
- 竹西瘦鼠
川菜入门容易复制推广，鲁菜淮扬菜入门就难。当然高深处都见功力。
川菜的食材好像新鲜度要求没那么高，毕竟麻辣去腥。淮扬粤菜挑新鲜的食材，因为调味主要是简单的咸香，哪怕是复杂的高汤也在追求清淡。当然淮扬还讲究刀工，大煮干丝用豆腐切丝。
鲁菜酱香勾芡，看上去很简单，但其实做的好的一样是很讲究分寸拿捏。我淮安人在青岛，最佩服这里的炸货，比隔壁日本的天妇罗更胜一筹，做的好的面衣之薄和调味甜咸适中都是绝了。淮扬菜炸这一块其实技艺不是这么讲究，蘸料也没那么丰富的味道。
说个很有意思的，炒面这一块，我喜欢淮扬或者粤式炒米粉炒河粉。北方的面好吃，但炒面是真的真的不行。
