火锅店从营业难度到成本开支，都比炒菜馆来得容易，劣币驱逐良币不是正常的事吗？

【本文来自《为什么现在中餐行业的火锅越来越多，而炒菜越来越少？》评论区，标题为小编添加】

好多原因的：

第一：炒菜馆需要好厨师，好厨师要陪切菜，执料，等等下手几个人，好鞍配好马，好的炉头，消防，卫生，整一个厨房， 需要花多少钱？光好厨师一人，每个人的开支都不少。

第二：厨师一般水平稳定，但是总有特别昏的时候，菜的味道变了，引发客人的不满啊，什么的，每个人都经历过吧?上去次觉得味道不错，这次去味道差了，是不是？

第三：对于餐馆经营者而言，厨师就是招牌，所以需要维系跟厨师的关系，不然厨师跑了，一时半会找不到顶替怎么办？餐馆还开不开？有时候生死系于厨师一人（此条不适用于大餐馆）。

第四：现炒的餐馆对于食材的要求高，对于从业人员更是体力劳动的考验，起早摸黑，，成本大，也没多少人愿意干，增加营业困难。

第五：接应第四条，火锅食材没几样是新鲜的，都是冷酷储存。通过火锅的调料掩盖了食材的鲜味，所以其实现在大众对于美食的品鉴能力，有一说一其实是低于上一辈的人的。火锅其实也是快餐的变种，仔细想想是不是那么一回事？

综合所述：火锅店从营业难度到成本开支，都比一众现炒的餐馆来得容易，劣币驱逐良币不是正常的事吗？当成本开销越来越大的今天，现炒餐馆如果不是大企业，一般在市区范围内很难维持，光租金开销都这么大了。

所以看到很多美食节目， 很多好吃的东西往往在郊外，市区内还能维持的，多数都是陈年老店或者大企业。市区内还能看到多少现做的餐馆？真的难维持。以我广州为例：3月份琶洲120平方的楼面铺，租金3万左右，上楼的话很多，也差不多1.5万。120平方的餐馆，大吗？很小了。再大，租金该是多少大家有个度。而且还是琶洲，不算最旺的地方，没有广交会的日子其实也挺冷门。如果算到旺的地方，北京路一圈，珠江新城一圈，又是多少啊？

所以作为广州人，假如要吃点什么老广味，开车去个番禺荔湾，穿街走巷很正常，身子不惜去到南沙白云