因吹丝挺，咖喱原理正本清源

【本文由“老中医李”推荐，来自《在中国吃到的咖喱，都不是真正的咖喱，印度以外的咖喱都被重新发明过》评论区，标题为老中医李添加】

笑死了。有些人在印度呆久了，变了印吹，思维也变的印度化了，最大特点是基础知识都不清楚，就喜欢空谈上面花里胡哨的。

首先什么是咖喱？说白了，核心就是复数种香料的混合就是咖喱。这个复数可以是三五种，也可以是三五十种。印度不同村子的做法用料都不一样，谁是正宗？

这个就和印度一样。历史上没有印度这个国家，印度充其量是一个南亚地理概念。印度混乱的数百个大小国家，哪一个是印度正统？咖喱也一样，是后来的外来人赋予的一种概念。压根就没有所谓最正统标准的咖喱是那几种混合。

而在烹饪上看，今天一般看到的咖喱核心是姜黄，及其带来的颜色。而其他的香料主要以洋葱、大蒜、小茴香、大茴香、白黑胡椒、辣椒、丁香、桂皮、肉蔻、香叶、花椒、孜然以及南亚特有的咖喱叶这种香料等。

此外，调味过程中还有诸如椰子、牛奶、芒果、柠檬、蜂蜜、苹果等等非香料的辅助调味品。

就以上这些还仅是咱们常知道的香料，就可以用无数种变化的搭配。还有我们少用的例如香茅、芫荽籽、薄荷叶、柠檬叶、罗勒叶等等好多我也不那么清楚的至少三五十种的香料。

所以，总共说，前后不下一百种。哪个是正宗是正统？

而再在烹调上讲，所谓印度菜为什么其实也就那么回事……整体层次水平格局不高？核心就是印度人基本只会一个香料堆砌然后炖煮了。香料这种东西，东南亚一样多的很，咱们云贵两广等偏热带一点的也多的。印度在天然优势下，饮食文化虽大但是不精，各种烹调技法和创造力运用力也着实有限。

就单单今天还只会拿手抓饭吃…就典型的代表了其饮食文化非常原始，这和他经常就是香料堆砌最后出糊糊是一个道理。

而严肃的说，咖喱里面多少种材料，其实是有数的。最多也就十几种上限的，再超过这个数字，味道会变的非常杂乱，各种香料互相冲突，反而降低了食物品味。

而在烹饪上，种食材的品质，在印度菜中就很淡薄了。而饮食文化中，应季食当季，食材本身的味道，最简单的烹调出最极致的食物体验，印度是很少的。

所以，万物皆可马萨拉，说的印度人不是在吃食材，而是在吃香料。所谓成也萧何 败也萧何。印度菜得益于香料，但也就止步于香料。离开了香料，呵呵…就仿佛遇到了没有香水的欧洲体味大的人…

这正是印度菜浅薄的核心关键。厨房学问大了，只会撒一把香料就完事…算什么好菜系好厨子…