物质极大丰富的时代,开放的环境极大地促进了北京美食的发展

【本文来自《北京平民美食很难吃,好吃的都是日料、韩料或驻京办的馆子?》评论区,标题为小编添加】

作为北京土著,我也说说......

北京自明清以来,一直是政治中心,受地理和气候的影响,完全属于本地的著名的特产和资源并不多...

在旧时物质匮乏,城市普通市民因为经济能力有限,只能在价格便宜的原材料里打转转,在有限的选择里,尽力做出花样来,年长日久,形成现今所说的北京小吃....如用动物内脏做的卤煮火烧,羊杂汤等......也有用动物边角料做的白水羊头......是当时贫民阶层在体力劳动后,补充动物蛋白解馋的办法.....

此外还有各种面食,诸如面条,包子等.....,各种杂粮做的小吃如豌豆黄,驴打滚儿,在做工上讲究些,是那时普通市民谋生赚钱的方法......这类东西只是小吃....不能算正餐.....

在众多吃食当中,豆汁是个特殊的存在....是用加工绿豆淀粉的汤汁发酵而成,口感略酸略涩,常常配着辣咸菜丝儿一同售卖,是为了调整口感......好此者乐此不疲,不喜欢的闻闻味道都受不了.......哈哈哈......这也是一些外地人嘲笑北京小吃的一个把柄......哈哈哈哈......

旧时北京这个地界儿,酸奶制品及其奇缺,人们为了补充人体消化系统缺少的乳酸杆菌,琢磨出了喝豆汁儿这个办法.......爱喝的就觉得喝完了肠胃舒服,并经常喝....爱喝的大多数是怀旧的老年人,年轻人对此不感兴趣...

现在北京小吃的现状是,价格不太亲民啦...因为房租人工物料原因,价格贵........部分店面是一些外地人经营,原材料和加工工艺渐失北京小吃精髓......

旧时留传下来的各色小吃,在上岁数的人里,很受推崇,吃个怀旧,吃个感觉.......

年轻人对这些小吃不太感兴趣........吸引他们的是各类时尚流行层出不穷的新潮美食.....平时喊着减肥,一到同学朋友聚会,又吃个肚儿歪.......呵呵....

各类小吃只是平时换口味的选择,上不得台面的.....正式的宴请待客,另有去处,如从前的八大楼,又一顺儿等.......官宦人家或有钱人,会有私厨.....

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现如今,我们所处的时代,可能是物质极大丰富的时代,开放的环境极大地促进了北京美食的发展....现在在北京你可以找到世界各国的风味:俄餐,法餐,德餐,印度餐,巴基斯坦餐,南洋餐,还有南美风味餐厅供选择......

国内个地美食更是品种多多,新疆风味的,来自藏地的......东南西北的各地美食在帝都都能找到.......

从消费层级来看,既有各类讲究体面排场的去处,只要你腰包够鼓......也有价格经济实惠的街头小馆子.......

各色人等都能找到适合你消费的地方........

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评价北京美食,不要偏激,也不要情绪化..........

​应该全面的看,客观的看........

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