平民美食不是难吃，而是没有用时间去感受和积淀，自己家乡美食不是如此吗？

【本文来自《北京平民美食很难吃，好吃的都是日料、韩料或驻京办的馆子？》评论区，标题为小编添加】

不管是在北京还是广东，其实在全国各地应该都会是一样的：街边的平民食物，和饭店里食物。

恰好前段时间有一群带着北方口音的人，有抖音、快手账号，在广东吃食物都在吐槽广东食物难吃，甚至有一个“鼓油王”的美食大V而在广东引起轩然大波。

我以前不喜欢热干面，面条是机器做的、酱就只有粘稠的芝麻酱，小配菜还都是素的，作为广东人实在接受不了这份粗制滥造的食物。但我在湖北的县里住了2个月左右，吃遍了县、镇的热干面馆，在一个寒冷的早上，碗里的热干面突然变得有味道了起来。自此才觉得热干面并不难吃。自此认知也如同当地人所认同的，面需要手工制、酱选好的芝麻酱等等，上网一查，还是热干面的标准。

回想起来，自己家乡的美食不也如此吗？以前讨厌的猪肠胀糯米，我也是在特定状态下在某个环境某个时间点某家店里吃到后才喜欢上这个食物的。

想要吃正宗的当地文化特色，那么街边的平民食物是最佳的选择，但是吃平民美食，就需要通过时间去感受和积淀，你吃一次、吃一家，不同季节去吃的体会是不同，不能完全感受吃的精髓。至少需要待上几个月数月的时间去感受才行。很多食物都需要结合时间和融合文化环境沉淀后才能体会其“好吃”在那里。

而饭店里的食物，我们经常会在电视上看到，推荐的都不属于平民食物的中高端饭店；饭店里那些是连汤都要深加工，连食材都需要精挑细选，连手艺都需要积淀打磨的。但，那与难吃的文化不相关了，难吃的食材在有经验的大厨手上，也能够去其糟粕保留其精华。街边几元、十几元的炒饭，跟饭店里几十几百的炒饭，差异不是一般大。