说到糖醋皮蛋,想到鸳鸯蛋了

说起糖醋皮蛋(https://user.guancha.cn/main/content?id=473112&v=1615072841509),想起当年大学里的时候,食堂常有虎皮鸡蛋,把白煮蛋剥壳后,整个油炸,然后红烧一下。一点青菜,上面一个虎皮鸡蛋,一碗饭,那就是大学时代的美餐了。那是什么时代?呃,那是很早很早的古代了……

在家里的时候,有时复杂一点。白煮鸡蛋剥壳切开,肉糜拌上葱姜蒜和料酒、酱油、糖(知道这是哪里了吧?)和水淀粉,基本上就是做红烧狮子头的弄法,但垒到切开的白煮鸡蛋上,整好恢复差不多原来鸡蛋的大小,一半鸡蛋一半大肉丸,靠水淀粉(或者再加一点面粉)黏住,然后就像虎皮鸡蛋一样,下油锅炸一下,然后再加酱油、糖红烧一下。这就是老家的鸳鸯蛋了。

平常就直接上桌了,和别的汤菜一起,当一道菜。考究一点,还可以弄个青青绿绿的菜底。自家弄,费事一点,但有蛋有肉,挺好吃的。

家常菜,不上饭店台面的。现在大家平常在家要么简单弄一点,要么点外卖,逢年过节也都去饭店了,大概没有费这些事做鸳鸯蛋了吧?

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