说说酒这事

所有的商品白酒全都是勾兑的，包括一部分人极其崇拜的全部的高档威士忌或者白兰地。勾兑是调整口感的必须过程。某天也不过是拿不同发酵和酯化程度的酒液勾兑合适且一致的口味。其标注的“年份”早已说明白了，并不是真实陈年数，而只是“表达或模拟”陈年的口感，其中部分酒液发酵和酯化程度各有不同罢了。

酿造是一门科学也是一种工程技术。家里不管自酿液体发酵的啤酒，米酒葡萄酒，还是蒸馏高度酒，都存在发酵条件不好，有害菌酵解代谢无法抑制，杂醇杂酯甚至毒素都无法控制，看起来想象起来好像家里自己做的，也没放什么别的东西特别是食品稳定剂香精等，实际上是更不安全可能更有害。经常见诸报道的甲醇中毒事件，有一部分就是家庭私酿造成的。最近东北一家吃酸面团灭，也是因为无法抑制有害菌发酵造成的。

最近，某台集团总工被提名参选工程院院士的事情，很多人出现了不适应症，一些人症状还很严重。病根就在于没文化不好好学习读书。不好好读书又受人忽悠古惑，尤其是网络上狭隘的工业党思维的影响，导致了偏狭的科技观和发展观。这里澄清一下：

1 食品工业本身就是一门工程技术大门类。里面任何细分行业的顶尖技术人员都足够有资格成为工程院院士。

2 酿造技术尤其是食用酿造技术本身就是一门科学也是一门工程技术。伴随人类发展了数万年了。这个行业的顶尖技术人员也足以参选工程院院士。

3 酿酒产业与人民美好生活息息相关。很多人搬出柳叶刀之类的来说酒有害。当然，如果把人类当作一架进食和造粪自动机来说，哪怕一滴酒精摄入都可能会对进食造粪功能有所干扰。但人类除了进食和造粪，还有生活！人类的生活！那柳叶刀之类来说事都，无非是将人当成了猪都不如的进食造粪机器了。

4 作为一种带工程技术性质的食品产业，商品酒只要符合国标生产，不管是固态发酵，半固态发酵，液态发酵，再加上后修饰调整，都是安全的。至于摄入的感受，那是个人各有不同的。反而是私酿，很多情况下蕴含极大的风险。

5 茅台价格问题和白酒乱相并非酒本身造成的。这问题出在地方政府的错误作为，经销网络非理性营销，生产商本身急功近利等等因素。

奉劝各位不要变成狭隘工业党。人民需要航母保护，需要探索宇宙，也需要举杯邀明月共贺美好生活。

不然，发展工业发展经济为了什么？不为人们的生活为了什么？

须知，极端狭隘工业党路的尽头，就是军国主义和纳粹。

慎之！慎之