抽了20多年的烟都戒了，就是戒不了方便面

抽了20多年的烟都戒了，就是戒不了方便面

酷爱方便面，以前家里每个月至少进两箱，只爱拉面一种。后来说是调料包不安全，就改买拉面面饼。

自己动手吃得安心。

自制秘籍：锅里少油炝葱花、姜碎，西红柿碎入锅翻炒，再入些许西红柿酱，出香加水入面饼，到喜欢的软硬度出锅即可。期间也可卧俩鸡蛋。如撒少许胡椒粉更佳。

炸酱面的炸酱、芝麻酱、三合油乃至鸡汤，都是方便面的最佳料理。

现在出差、旅游，行囊里的必备品一定有方便面和整套家伙。

抽了20多年的烟都戒了，就是戒不了方便面。

既然聊到面，作为久居北方的南方人，也离不开酷爱的其它面食。最喜欢吃的有：

刀削面

柳州米粉

兰州拉面

酸汤饺子

刀削面；北京东四刀削面馆

浇头有点像台湾的多汁卤肉，肥不腻瘦不柴，汤汁浓而味厚；刀削面外形漂亮，表里如一的软韧、滑爽。必须用混合面粉，配比是商业秘密。成败全在揉面上。

师傅在大堂头顶面团挥刀不止，面片儿雪片般飞入锅内。这种市井民俗的老北京景观早已随风而去，徒留一声叹息。

柳州米粉：街边巷尾的地摊

先说个旧闻。前些年，柳州米粉厂将每斤米粉的价格提高了几分钱，惹得全柳州人罢吃米粉以示抗议，迫使该厂停产。市府出面调解，厂方恢复原价，米粉风波方告平息。

由此可见，米粉在柳州人生活和心目中的地位和重要性：一餐不可无此君。

“没有好汤莫开粉摊。”说明汤粉中占主导地位的是汤。调理不出靓汤的粉摊生意绝对火不起来。

虽然柳州米粉厂垄断了柳州米粉的供应，但最好的米粉却出自个体米粉铺，这种铺子散见于平房住户区。每天只在上午6-9点左右卖自制米粉，必须排队才能买到。老板娘鼓励用米换米粉—省得老娘再去背米咯。

同样的道理，最好吃的螺蛳粉、炒河粉和汤粉，只有在街边巷尾的地摊上才能吃得到。至于卫生状况，地摊都在你眼皮子底下，好像更透明一些，况且，他们一直是卫检关注的重点。

兰州拉面：西安解放二路

在兰州吃的拉面绝对比不上西安这家。

你在哪儿见过一口大锅里，炖着一扇羊排和大半只牛腿的阵仗？

你眼看着，从面锅里捞上来的拉面，再来两大勺这个汤，接着香菜碎、青蒜叶碎往上一撒.....你还迈得动步子吗？

出差西安的中晚饭都在那儿解决。

有个后来发现的不能忽视的问题：拉面用碱量很大，久吃必伤胃。

酸汤饺子：陕西大荔县

大锅的阵势比不上西安，但也很诱人：大半锅汤里沉浮着大块羊排和牛肉。

只有一种牛肉馅儿饺子，鲜嫩而清香。

一大海碗汤，面上漂浮着一层红油，鲜绿的香菜和青蒜叶碎送来阵阵香味，再抿一口酸而辣的肉汤，一时竟然不知身在何处。

壶不离身的二锅头就着酸汤饺子，夫复何求！

上面说的那些美食和感受都是20年前的事儿了。

​现在还有吗？谁知道呢，也许有，也许早就没有了。在这世事难料风云不定的岁月里。