月饼那些事

中秋节已历时数千载,是每个中国人深处的国家记忆。

那么,月饼是怎么来的呢?500

月饼之源头何在?牛郎是东南有九星,名日:“灵星”,又名“天田星”。据《星经》载,此星专管田禾的丰歉与年成的好歹。周时及其之前,秋禾丰收,“民以菽谷祭灵星”,其祭品常用“饼浆”。而祭天田星的时间为中秋,故至今仍有称中秋节为丰收节者。后因祭天田之浴渐淡,而祭月之俗盛行不衰,原祭天田的“大圆饼”与“小饼”,后渐衍为祭月之月饼,此乃“月饼”之源。

古代月饼被作为祭品于中秋节所食,据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。

北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。

后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望,也是对亲朋好友深深的思恋。

月饼发展到今日,品种更加繁多,风味因地各异。按产地分有:广式、京式、苏式、滇式、潮式等,广为我国南北各地的人们所喜食。

500(1)广式月饼

广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
500 (2)京式月饼

京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

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(3)苏式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
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(4)滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

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(5)潮式月饼

潮式月饼为传统糕点类食品,又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角,最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

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会食者方能得味鲜。

那么,怎么吃月饼好呢?

1.先咸后甜

吃月饼应注意:先咸后甜。如同时有甜咸两种月饼,要先吃咸的后吃甜的,否则就品尝不出月饼的味道来。

2.品清茶,尝月饼

吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。

浓茶和咖啡中含较高的咖啡因,汽水、 可乐或果汁等含有大量热量和糖份,与月饼搭配吃无助于健康,而且更油腻。

3.酸味水果配月饼

月饼搭配时令水果食用也是有讲究的。吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,既开胃,又解油腻,让口腔有清爽感。

此外,富含维生素C 的品种,如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等,能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用,从而保护心脑血管。


好了,有空回家和家人过个节吧,提前祝大家中秋快乐!🍪🍮
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