骂狗不理天津人也支持，但狗不理不能代表天津饮食——兼议美食地域主义

对各地饮食的尝试和接受程度，我认为能体现一个人的眼界和心胸。而且眼界和心胸不是天生的，这也需要自己有意识的放下成见，打开视野。

在国外读书那几年，在中东、欧洲和北美都生活过，去了三十来个国家。国内西北、华北、江南、西南、岭南也去过（就东北没去过）。跟真正的旅行家相比什么也不是，但自己也积累了一点经验。

基本上我觉得各地都有几种当地人吃得最习惯最舒服的饮食。而各地也都觉得自己的饭好吃。对外界的饭菜，很多人并不能接受，而且会大而化之。比如说，印度菜其实很丰富，但在一些人眼里只有咖喱，而且说得很恶心，好像什么什么一样。

北方人特别是中老年人眼里，南方菜要么甜要么辣要么没味道，并不是如同南方朋友想象的一样全世界都夸南方菜多样性高。因为在北方的中老年人眼里，他们不会去划分麻辣、香辣，在他们眼里只有傻辣，太辣，吃不下去的辣。年轻人一般愿意尝试其他口味。

反过来，当南方朋友或任何地方的朋友，说某地没有美食的时候，也得考虑考虑：你眼中的美食在人家眼中可能什么也不是，反之亦然，都是一方水土养一方人，自己的饭菜吃着习惯。

有人说京津没有美食什么的。北京只是我上过学的地方，对天津我比较了解。我觉得北方菜基本上都是鲁菜，就好像北方话也从东北到云南都差不太多一样，地势决定的。地势平坦，土地宽广，人员流动比较容易。天津人本来大部分都是山东人和冀南人，吃饭当然是山东的习气。但正如北方人眼里的辣在南方人眼里分门别类一样，同一个“锅塌里脊”，在山东和天津的做法和口味也是不一样的。

论炒菜，天津菜真正有特点的主要就是几类：爆三样（分新老）、八珍豆腐（每家店都不一样）、全爆、烧三丝、锅塌里脊、独面筋、黄焖两样、罾蹦鲤鱼（其实可能也是鲁菜）、贴饽饽熬鱼。这几类是在其他地方菜馆基本上吃不到的。还有一类就是海边的菜，新鲜鱼虾（但实际上天津虽然本地产海鲜，其实也有很多来自胶东）。第三类，就是天津的清真菜，去西北角复兴路芥园道一带，老清真馆有不少牛羊肉的菜比较有特色。我上次吃过一次烧牛眼睛，挺有意思。第四类，租界时期和西餐混合的假西餐，我一直觉得那个什么蒜子牛肉粒就是这种。

其他的就是小吃为主了。

只说包子，狗不理现在在天津确实是没有人去吃的。每个人都有自己偏爱的包子铺，我个人喜欢“津门张记”，津味儿张记是假的，津门张记是真的。水馅儿包子，处于干馅儿和汤包之间。二姑包子、老胜香包子也常见。素包子主要是石头门坎的素包。

天穆地区算近郊回族区，没什么大菜馆，但有不少牛肉包子和烧麦（风格和山西、内蒙古的类似）。

天津的水饺里面有一类比较传统的素馅，现在叫津味儿素，酱豆腐、豆芽菜馅儿。也可以做成包子。这个馅儿一般外地人不会觉得好吃。

只说包子，无论如何你也不能拿狗不理就代表天津包子。

早饭一般是老豆腐、嘎巴菜、素卷圈、白豆腐、豆浆（浆子）、棒槌果子、糖果子、炸糕、煎饼果子、面茶、羊汤、馄饨和云吞（馅儿大仙儿小的区别）。这里面，嘎巴菜很多外地人吃不惯。每天吃早点，外地口音的人没有点嘎巴菜的。

烧烤摊儿的醋椒豆腐也算是小型特色吧。

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我想强调的不是天津也有美食。我想强调的是：没有地方没有当地人眼里的美食，而当地人眼里的美食在其他地方可能什么也不是。

我第一次吃杭州小笼包和上海生煎的时候，第一反应是：怎么有这么难吃的包子？我后来去杭州吃，上海吃，所谓正宗的，第一反应仍然是，我吃得下去，但不觉得多么好吃。我可以欣赏，但不会天天吃。

但我认识上海人觉得上海有全宇宙最好吃的包子——全宇宙是他自己说的。

这无可厚非——人爱家乡、喜欢家乡菜是本性。

我认识的四川人是对自己的美食最自豪的。我去过两次成都，觉得不过尔尔。你严重各种特色细微的辣与不辣，在我眼里就是那么回事。我还算好的，起码吃得津津有味。有些中老年人到了四川、重庆回来都说东西没法吃。特别是钟水饺啊什么的，辣汤的，吃着别扭。蹄花好像不辣吧，又没味道。真的，四川本地人带我去的，还算家里亲戚；路边摊也吃了，经典名店也吃了，也就那么回事。

川菜、湘菜一年不吃想吃，连续吃三天难受。人都是这样。哪里的饭最好吃？自己家里的饭最好吃，自己父母做的最好吃。

上海杭州的朋友们，你们的菜，我去当地吃过。咸，比我们北方还咸。我就记住一个咸。西湖醋鱼啊，什么鳝断啊，都没有给我什么惊艳的感觉。有家本地人带我们去的杭州菜很好吃，但也只是一般好吃啊，没有觉得高人一等啊。天津知名的本地菜馆也是人满为患排不上队啊。都一样的。

如果南方朋友，走到南方小县城，也吃到了惊艳的东西，并因此觉得北方无美食，美食在南方——其实只是因为你们的口吻接近啊。我就觉得东北菜西北菜都挺合口味。因为我也是北方人啊。

广东菜我还挺喜欢的。我吃得出好与不好。一个是我去过广州珠海澳门，另一个是因为我在美国时时常去唐人街吃粤菜。但也没有觉得天下第一啊。

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其实我个人是什么地方的菜都愿意吃，也都吃得下，吃得开心。过一段不吃，我都很想念。有时候突然想吃冷面，有时候突然想吃酿皮，有时候突然想吃肠粉，有时候突然想吃重庆火锅。印度菜、墨西哥菜、巴勒斯坦菜都是我比较喜欢的外国菜。特别是巴勒斯坦的falafel，我特别喜欢。在国内吃不到最正宗的。

但这不代表在我眼里有高低贵贱。最高的，就是自己家的菜。其次都是长见识用的。有些人长见识开开心心，有的人长见识一脑门子官司，我只是瞧不起后一种人。

还有一种人特别拒绝接受别人的饮食。比如我见过有的人从国内去国外，我是学中东的就请他吃中东饭，他一口没动说吃不惯。这种人我就觉得挺浪费自己人生的。

有时候吃食材本身，有时候吃口感和火候，有时候吃酱汁儿，有时候吃小料，有时候喝汤。不外乎就是那么回事而已。