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一叶千春:茶的密码(上)

近几年来,“茶为国饮”再度成为街头巷尾的时尚现象,引得咖啡巨头也争相抢滩茶饮市场。星巴克2019年初夏在全球首推全新品类,8款“玩味冰调”全为茶饮;2019年7月8日,瑞幸咖啡在北京召开战略级新品发布会,计划在全国40个城市近3000家门店推出10余款“小鹿茶”,并邀请当红90后偶像刘昊然代言,正式进军新茶饮市场。

茶饮再次登顶时尚高地,茶文化的传承和发扬也随之成为热点。在传统文化复兴成为重要国策、文旅持续火热发展的背景下,茶文化旅游无疑是茶文化传承和发扬的重要途径。尴尬的是,相比茶零售“重返20岁”的“年轻气盛”,茶文化旅游却依然不温不火“老态龙钟”。而茶文化旅游的问题也是传统文化主题旅游中的问题。因此挖掘茶文化旅游发展的源动力,找寻茶文化旅游发展未来之路,也是对传统文化主题旅游发展的探索。

本文将以茶的进阶之路为线索,分上、下两部分,深度挖掘中华茶文化千年的演进史,它在不同阶段价值和意义,之后浅析当前我国茶文化旅游存在的困惑,最后给出建议。

01

茶有“三品”:药品、食品、饮品

《茶经》有记载:“茶之为饮,发乎神农氏。”最早,茶于人类而言是一种药品。

《神农本草》中记载,“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,其中“荼”就是茶的别名之一。医圣张仲景在《伤寒杂病论》中指出“茶治便脓血甚效”,总结了茶叶对治疗痢疾有疗效。陶弘景在《杂录》中所写:“苦荼轻身换骨,昔丹丘子、黄山君服之”,说的就是茶叶的养生奇效。神医华佗在《食经》中以“苦荼久食,益意思”,强调了茶的提神健脑作用。

可以说,药用价值是茶的核心功能。理由有二:

一是,在医学技术不发达的古代,茶的药用价值使茶成为长期以来人类生活中难以代替的产物,使得茶能够长期为人所用,得以传承。

二是,可以“治病救人”的药用功效,使茶被古代先民视为“神物”,并衍生出图腾崇拜文化。茶开始成为形神兼备的符号,从物质层面延展到精神层面,得以发扬。

如德昂族原始宇宙观视茶叶为万物及人类的起源。其古歌《达古达楞格莱标》中有词:“茶叶是茶树的生命,茶叶是万物的阿祖,天上的日月星辰,都是茶叶的精灵化出”;“茶叶是德昂人的命脉,有德昂的地方就有茶山,喝着茶叶苦水莫把祖宗忘”……至今,茶叶仍然贯穿他们的生活、祭祀、礼尚、饮食等方方面面,从成人礼到祈福,从调解关系到招待客人,茶都是德昂人不可或缺的重要元素。

而茶味苦中回甘滋味饱满独特,颇受先民喜爱,即使身无病痛,也喜欢将其入食。逐渐,茶由治病救人的药品日常化为休闲食品。

《中国普洱茶文化大观中》指出,在茶树发源地中心云南,少数民族茶区仍保留有最原始的生食茶习惯。如基诺族的“凉拌茶”,以鲜叶茶加上辣椒、生姜、蒜泥、盐巴、黄果叶等佐料,再以山泉水调和,此外还有德昂族、景颇族的“腌茶”。

 

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随着生产力的发展,人们的生活方式越发精致,对茶的处理方式也越发精细,由杂制转变为清煮。魏晋时代关于茶饮的记载越来越多,如《神农食经》称“荼茗久饮,令人有力悦志”,张揖《广雅》说茶“其饮醒酒,令人不眠”等等。

茶在人类生活中所扮演的角色,从最初的药品逐渐演化为食品,最终蜕变为精致的饮品。整个过程约上千年,成熟于唐朝。唐代是中国历史上文化大爆发的黄金时代,涌现了大批的文人骚客,他们不仅是休闲茶饮演化的重要推手,也为茶叶注入了丰富的形而上文化内涵。陆羽著《茶经》就是典型范例。

唐代,“茶圣”陆羽著成《茶经》,成为世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著。自陆羽后,茶从中国民间的一种饮食习俗,登堂入室与雅文化紧密相连,上升为一种精神文化。茶盛于唐,饮茶之风普及于大江南北,饮茶品茗遂成为中国文化的一个重要组成部分。

此外,陆羽在《茶经》中将学术与生活相结合,并融入儒释道的理念和精神,将茶升华为一种文化、一种生活艺术,成为影响中国人的生活哲学。而当中茶与儒释道的细节,背后蕴含着茶得以登顶国饮的内在逻辑。即,儒释道的加持,将茶推向了“国饮”的高度。

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02

茶为国饮:儒释道加持,助茶为国饮

1、儒释道加持意味什么?

“中国传统文化是儒释道三家鼎足而立、互融互补的文化”(楼宇烈),其中,儒家自西汉以来还被封建阶级奉为正统,长期占据主导地位,儒释道是中国传统文化的核心,因此,获得儒释道的加持,意味着无论从功能演进方面还是内涵延展方面,都将获得自上而下式最为广泛的推崇及提升发展的势能。

2、儒释道与茶有何关系?

◆  性格相“静”

茶之“静”,主要体现于茶多生长在远离闹市的深山中。而茶之“静”,与儒家强调的以虚静之态作为人与自然万物沟通的渠道,道家强调的静虚则明、明则通,以及佛家强调的“禅”等理念相照应。

儒家之“静”,如欧阳修“闲和、严静、趣远”的审美观,如理学家程颢“万物静观皆自得”的趣味。道家之“静”,如老子的“致虚极,守静笃,万物并作,吾以观其复”,如庄子的“水静伏明,而况精神。圣人之心,静乎,天地之鉴也。万物之境也。水静能映照万物,精神进入虚静的状态就能洞察一切”。佛家之静,为禅之“静虑”。

 

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◆ 灵魂相“和”

所谓魂相“和”,指茶以促进和睦为社会功能的核心内容,与儒家中庸思想强调的“中和”,道家“天人合一”强调的人与自然和谐相处,佛家强调的和诚处世的伦理相符。

儒家之“和”于茶,是中国自古以来就有的以茶敬客、以茶定亲、以茶睦邻、以茶赠友、以茶联谊、以茶求爱、以茶祭祀等礼仪传统。道家之“和”于茶,是对茶性平和这一药用价值在养生康健中的发挥。佛家之“和”于茶,是早在汉晋时期就存在的种茶、饮茶传统,寓意“清心寡欲、杂念不生”。 

 

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◆ 品味皆“雅”

所谓形皆“雅”,指“茶”作为中国传统雅文化的核心元素,与儒释道尤其是儒家“高尚、文明、美好、规范、正确”的雅内涵相符。

唐末刘贞亮在《茶十德》中也说“以茶可雅志”,儒家的许多著作经常喜欢取名为雅,也喜欢用雅来形容人和事物,如将文人称为雅士,将高尚的情意称为雅意,将高雅的兴趣称为雅兴,因此也将品茗艺术称为雅尚。《大观茶论》就说:“缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,熏陶德化,盛以雅尚相推,从事茗饮。” 此外,茶与琴、棋、书、画、诗、酒、花一并组成“八雅”,被视为极具中国传统文化代表性的生活方式,是中国传统物质文明经典内容。

 

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总结而言,儒释道之所以对茶青睐有加,主要出于两方面考虑:一是,想以茶作为宣扬本家的思想的媒介;二是,想以茶事活动作为修行依托。

与此同时,儒释道也将自己的“礼”、“艺”、“禅”、“养”注入茶事活动中,促使茶在满足食饮功能的基础上衍生出以中国茶道为核心载体的中国茶文化。而中国茶文化也成为中国传统文化的典型代表之一。

03

茶为国礼:东方特产,影响世界

古代中国繁盛且长期位居世界前列,国饮之茶也受到世界推崇。同时也可以说,茶是中国送给世界的礼物。

在《茶叶战争》一书有这样一段描述:“茶、瓷、丝”是中国对世界物质文明最卓越的三大贡献,它们分别在不同的历史时期影响了世界的经济和文化格局,最终从根本上改变了全世界人民的日常生活方式以及生活品质。”

如今在世界享有盛名的日本茶道实际上源于中国,尽管有自己的内容和形式,但其核心有明显的中国传统茶文化印记,即通过饮茶的方式对人们进行礼法教育和道德修养。而作为英国贵族文化典型符号之一的“英式下午茶”则是中国清代一度东风西渐的结果。

茶在世界的地位甚至一度上升到战略的高度。安德森《中国食物》、麦克法兰《绿色黄金:茶叶的故事》中指出:“宋、明和前清时期,中国领先世界,茶叶由此开始影响世界闻名。19世纪的英国,同样借助茶叶成为‘日不落帝国’。”当今世界另一大茶叶大国印度的茶产业发展,最初由英国殖民者于19世纪开启,而当初英国在印度部署茶产业发展的原因之一,就是为了降低对中国的茶叶依赖,应对当时清政府试图“以茶制夷”的贸易策略。

清末,英国曾试图以向中国输入鸦片来扭转对华贸易逆差的局面。为了抵抗鸦片阻止白银外流,当时的能人贤士们提出多种策略,其中包括“以茶制夷”。直隶总督琦善,就希望通过海禁来斩断与西方的一切贸易往来,一来可以做到杜绝鸦片的进入,二来可以杜绝茶叶和大黄的输出。他说:“外夷土地坚刚,风日燥热。且夷人每日以牛羊肉作为口粮,不易消化,若无大黄,则大便不畅,夷人将活活憋死。故每餐饭后,需以大黄茶叶为通肠神药。”即茶叶对英国等外邦而言是生活必需品,限制茶叶出口可作为反击鸦片贸易的策略。

但更多时候,茶是温文尔雅的形象,滋润着异国他乡人民的生活,于他们而言也逐渐从舶来风尚成为本土风俗。日本茶道就是典型例子,茶在8世纪左右从中国随佛教传播到达了日本,之后在日本生根发芽,如今已经成为日本自己的国家文化。正如他们自己所言:“日本人的风俗、习惯、衣食住行、瓷器、漆器、绘画,乃至文学,全都蒙受了茶道的影响。”

04

“隔锅香”:日本的静冈和宇治告诉你,茶文化如何做成大旅游

1、静冈:日本国茶之都,世界农业遗产

静冈县地处东京和大阪中间,是日本三大主要产茶区之一,也是日本享誉世界的茶文化旅游目的地,以工业旅游与乡村旅游为主。当地至今保留着古老的“茶草场农法”种植手法,且获得联合国粮农组织(FAO)认证,是“全球重要农业文化遗产(GIAHS)”。

 

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◆ 最大特点:将各类古老的茶文化元素充分运用于旅游开发中

2014年3月,静冈县制定了《富士之国构想》,主要为以静冈茶品牌为目的,充分挖掘并利用本县与茶相关的资源开展“茶之都静冈”建设,最终实现有茶的健康而富裕的生活。所谓充分运用古老茶文化,主要体现在品牌建设、文化创新两方面,具体如下。

◆ 文化品牌建设:传统工艺+国际认证+产地严控 

日本民间传说:“山数富士,茶数静冈,日本第一。”静冈茶、富士山都是日本的名片,且静冈茶园就位于富士山下。静冈县充分发挥这一资源优势争取国际认证,目前静冈县内已有5片联合国粮农组织认定的“世界农业遗产”作业区。这样一来,静冈茶就成为了和富士山一样的日本国家级文化品牌。

此外,为了保护并体现这一文化品牌的价值,静冈制茶的每一个环节都在落实强化“静冈茶”品牌——强调茶叶百分之百生在在静冈县,并百分之百通过静冈县内的工厂加工的概念,让“静冈茶”成为难以复制造假的。

◆ 文化体验创新:精品化做研学、结合茶饮业态

精品化做研学:创造能够学习茶的历史和文化的环境。强调对相关历史遗迹、文献资源的保护和内容传播,一方面,联合专业机构举办研讨会、茶文化讲座;另一方面,制作通俗易懂的茶文化、茶产业宣传册并广泛发放;以仪式考究的日本茶道为体验载体,为学生、游客等提供体验日本茶文化的机会。

 

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结合茶饮业态:主要是作“新式茶饮”文章。一是,与专家合作,结合现代西式饮食习惯和简约审美,创新喝茶方式;二是,鼓励开设绿茶咖啡馆,并导入研讨会和讲座功能,培养消费习惯;三是,以创新饮用方法为核心,创意研发茶器、茶食、茶叶开发新式茶饮。

 

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注:古而不老的绿茶咖啡馆

2、宇治:日本抹茶之都的全域旅游经验

宇治市位于京都府南部,北与京都市伏见区接壤。而宇治茶区的地理概念会相对行政区扩大,至京都府南部的山城地域,包括宇治市、宇治原田町、和束町、八幡市、城阳市、京田边市、木津田市、南山城市这八个自治体。

◆ 最大特点:围绕 “宇治茶文化的景观”,发展真正的全域旅游

2004年,京都府山城广域振兴局设立,开始致力于宇治茶乡的营造。当中的关键词为“宇治茶文化的景观”,即代表绿茶文化的传统起源、生产方式,以及各种茶衍生文化的本地茶文化。目前,“宇治茶文化的景观”正在积极申请世界文化遗产。

为什么说是真正的全域旅游?因为宇治茶乡的全域,不是“为了全域而全域”将多个片区人为生拉硬扯,也不是脱离片区实际的功能板块定位划分。宇治茶乡的全域是有灵魂、有血脉的全域。具体而言其成功的关键在于,立足已有产业进行协调融合。

◆ 产业融合:精进种植生产技术,联合工厂打造工业研学,设立专门研究院

精进种植生产技术:宇治虽然只盛产绿茶,围绕绿茶专精茶叶培育方法及制造工序复杂细致,使得单一绿茶衍化出多种口味、级别细分品类,并进行衍生。

联合工厂打造工业研学:宇治地区有5家对外开放可提供参观的工厂,其中著名茶品牌福寿园还打造了CHA游学公园,配套丰富的与茶相关的设施,设立了诸多体验项目,传播茶知识的同时更传递出文化、健康、舒适的生活方式。

设立专门研究院宇治市的府立茶业研究所:除了担负“宇治茶高品质品种培养”的职能之外,还是“新时代宇治茶的创新据点”,进行担负下一代的茶人才培养的机能强化。为了满足茶业者经营的稳定和消费者的需要,致力于终端高品质化的同时,还把品种培养、环境保护、节能化、产品开发作为主要的研究开发方向。

 

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◆ 科学协同:统一筹划+以点带面+整合集约

统一筹划:京都府和京都府山城广域振兴局统筹措施,具体策略包括主要有二:一是作为宇治茶品牌支援策略,二是作为山城的乡村振兴策略。

 

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以点带面:振兴局邀请著名景观设计师设计茶田,将出产抹茶的茶田打造成为热门景点,获取京都府景观资产第一号的评级,加入“日本最美乡村联盟”,在2015年“日本茶八百年的散步道”。

整合集约:日本茶八百年的散步道根据宇治茶的历史、文化、景观等资源特色,在山城区域设立了5条宇治茶历史街道,以此促进在地观光、丰富观光配套设施的同时广泛传播宇治茶的魅力与价值。山城地域营造宇治茶乡,是对该地域的相似资源进行整合,形成一个广域的整体发挥集约效应,然而在整体中各地也在创造各自的魅力。

 

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和束町:和束町因其茶叶产量约京都府的45%被誉为宇治“茶源乡”。

其乡村旅游建设除了积极开展旅游事业、活化茶类产品之外,包括:推进茶叶销路拓展,支持农户开发民宿、茶源乡美食、特产,提升“茶的京都”旅游配套、活化民间地域组织,推广“田舍生活方式”吸引外地人迁入等事业,以及引入星野集团,协议打造以茶为主题的星野酒店,从而提高地域品牌力。

 

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宇治田原町:在宇治田原町,正寿院猪目窗和日本绿茶之父故居早已成为日本社交媒体的网红之地,也是当地茶文化的重要载体。宇治茶巴士也别具特色,成为重要的旅游吸引物。2016年,开启的宇治田原町的观光振兴计划中,还提出打造“心之宇治田原町”,并划分了田园生活体验区和茶商业区,心形元素出现在街头巷尾,结合当地特色的风铃祭,这里可以让人们感受到全方位的温馨。

 

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◆ 复合营销:精品“网红”

做活品牌性格设计人物IP形象,举办茶女采茶会,同时推出各类茶主题展,设立宇治茶大使。

深挖地域文化开发游戏结合《源氏物语》开发山城地区PR目的地相关游戏

 

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采用认定“授权宇治茶馆”的方式打造权威推广窗口:宇治茶乡发展会议还会认定“授权宇治茶馆”,这些茶馆被认为可以普及茶生活方式、汇集宇治茶相关的各种美味,同时还将能对宇治茶的历史、文化、泡茶方式等进行说明,从而推广品牌

 

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“世界的抹茶在日本,日本的抹茶在宇治”:具体而言,其模式就是“老字号+文创”。如今宇治平等院表参道的两旁,汇集了100年-300年的茶铺,可谓是抹茶界中的奢侈品一条街;中村藤吉、伊藤右卫门等抹茶甜品店把传统文化经过包装后变得有趣、时尚,即使对抹茶本身提不起兴趣的人也没什么抵抗力。抹茶早已畅销欧美,1996年哈根达斯就推出抹茶冰激凌,星巴克的抹茶类产品也常年在畅销之列。

代言“自然、健康、时尚”的消费理念:据统计,一碗抹茶里的营养成分超过了30杯普通绿茶,它已经代表了自然、健康以及时尚的消费理念。

 

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从源头到终端,从一产到三产,从茶到茶衍生品,从一片绿叶到一套文化,静冈、宇治在文化旅游方面有诸多可为我们借鉴的成功经验。除了新式茶产品创新,围绕茶进行文化创意打造网红景点,等等创意亮点外,最值得我们汲取的是其战略逻辑,即茶文化旅游要以为茶产业可持续发展、茶文化传承与弘扬注入内生动力为最终目的,尽可能全面地延续茶的“三品”功能,在落地实施上践行“难事必作于易,大事必作于细”的匠心精神。

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