关店的大食代，已没法赶上时代

​这几天，北京东方广场的大食代发出告示，称将于2026年6月15日闭店，让顾客尽快办理储值卡退款。至此，北京最后一家大食代关闭，一代人的青春记忆就此凝固。

大食代这个商业模式，一登场就是天才的设计。

1997年进入中国市场，大食代最高峰时在全国拥有40多家门店，是一二线城市核心商圈的“标配”，热热闹闹的美食广场，聚集了大量顾客，对老百姓来讲是物美价廉、种类繁多，在逛商场之余吃个便饭，是性价比极高的选择。

而对于商场来说，一下子来了个大金主租下这么大的地方，自然是非常欢迎，免去了很多招租的痛苦；对于小餐饮店而言，从来也不敢梦想进入到大商圈去开店，但大食代 “二房东” 的模式给了机会，较低的租金、更大的客流，何乐而不为。

这个模式是从大食代公司所在的新加坡引进来的。

众所周知，新加坡这个地小物不太博的地方，面积还没有北京朝阳区的一半大，老百姓的住房面积自然也是扣扣嗖嗖，很难安排一个像样的厨房，明火炉灶还要申请排烟，手续也不是一般的简单。

就这样，食阁（Hawker Center）应运而生。英文直接来看就是熟食中心，也可以理解为社区公共食堂，里面各种各样的档口、餐饮店、小吃摊位，以平价为原则，开在住宅区、公共交通枢纽或者商业区，满足上班族、银发族等各类人群，安全卫生、实惠便捷。

2020年12月，新加坡的小贩文化还被列入非遗，这不仅仅是美食广场，也是多元文化的聚集和传承，后来更是成为各国游客都会打卡的旅游景点。

大食代曾经也是很多国人逛街的就餐选择，但是目前仅上海、深圳仍在苦苦支撑，为什么大食代赶不上时代了？

首先是消费行为变了。

过往到大食代的顾客，大多都是逛商场累了，坐下来顺便吃点东西，对餐饮消费比较随意。但当下，大食代引以为傲的 ”种类多、平靓正“ 已经无法满足新生代消费者的需求，年轻的父母、情侣、闺蜜们要的是 “漂亮饭” 和美好的 “情绪体验”，像大食代那样要排队、端着托盘找座位、热气哄哄且拥挤的氛围是不喜欢的，在商场可不是来吃快餐的。

其次是快餐模式和商场模式错配，大食代档口有的粉面粥，与商场业态显得格格不入，商场希望食客们更多地停留，把所有消费积分凑起来置换各种权益或优惠，而不是吃完拍拍屁股走人，也就是说商场是通过 ”留量思维“ 建立粘性，和大食代的靠 ”流量“ 撑场面的思维不同。

最后是餐饮的细分种类也在品牌化，粉面有粉面的专业性，小吃有小吃的网红，大食代档口的老板没有自己的灵魂、没有自己的自主权，离开了大食代就很难被人家记住。所以很多档口老板宁愿自己做自己的牌子，也不愿意寄人篱下，虽然大食代也尝试过自营档口、升级更轻量化的店型，但是终归很难给消费者留下清晰的品牌形象，什么都想做，就什么都做不精。

但美食广场、美食街的模式真的不行了吗？

这需要满足两个条件，一是极致的性价比和便捷性，能满足快节奏人群的日常三餐需求，如上班族、不做饭的老人、单身人群等，太贵（客单价25元以上）、太远（步行300米以上）、太麻烦（要排队、自己找座位）都将劝退目标群体。

其二是要有新的业态加入进来，比如零食日化、生鲜水果等生活便利的零售门店，满足消费者顺便买点生活必需品的诉求。

而从这两点来看，选址在大型商场或核心商圈肯定是比较挑战的，运营成本过重，日常经营有明显的高峰期和低谷期，更竞争不过那些高度标准、有品牌效应，能做出漂亮饭，也有社交氛围的品牌门店。

所以，大食代的案例表明，在一个变化的市场中，商业模式的成败往往依赖于其生长的土壤和快速适应环境的能力，大食代发家于商场餐饮崛起的风口，但却倒在了消费升级、品牌竞争的当下，对商业模式的后知后觉，也就容易被这个时代所抛弃。