头部品牌开火锅影厅，双人套餐398元，值吗

近日，海底捞与北京亦庄奢享影城合作，把火锅搬到了电影院里。

影厅设4排座位，共16个双人卡座，每个卡座配有一张火锅台，消费者可以边涮火锅边看电影。由于座位不多，需要提前预约，菜品是海底捞附近的门店当天提供，双人套餐定价398，锅底4选2，菜品9荤4素，想点餐也可以提供服务，外加一个爆米花、一个礼盒，当然，还有两张电影票。

尽管此前已有类似的尝试，但作为行业老大，海底捞此次躬身入局，不仅是将火锅消费场景创新地嵌入到观影过程中，为消费者创造了一种全新的用餐场景，也是在寻找和孵化新的业务模式。

但是对消费者而言，这种模式可行吗？

能边看电影边涮火锅，好处是终于不用纠结 ”先看电影还是先吃饭“ 的问题了，可以不紧不慢地沉浸式享受这个过程，不用担心赶时间，一举两得。

但仔细想想，也有不少弊端。

首先是服务肯定跟不上，没法标准化，在黑暗环境中加汤、收拾餐盘等都会造成观影的影响，气味和用餐过程的噪音也是一个问题，抬头看电影，低头夹菜，也有可能两头应接不暇的可能。

另外，值不值也是一个重要的问题，双人套餐定价398，消费者心中会有一杆秤，这到底是多了两张电影票的“一顿火锅”，还是赠送火锅的“一次观影”？作为前者，似乎性价比还可以，因为人均一两百元与在门店消费持平；但作为后者，价格则远高于普通观影的感觉。另外，这也比较挑电影的类型，如果是烧脑悬疑片、煽情悲剧，则会很大程度上影响观影的感受。

所以，怎么让消费者感知到这是火锅赠送的观影，觉得“物超所值”而非“为噱头买单”，是长期吸引力的关键。

对海底捞来说，这个模式则仍需要打磨。

一来是模式的根基不稳，命脉受制于人，影院的排片、时间档期、利润分成等制约了用餐频次。影院为了自身利益最大化，可能在排片或利润分成上挤压合作空间，合作基础存在不确定性；二是消费者的用餐体验可能不佳，对餐食的感知较弱，也无法得到标准化的服务，对餐饮品牌的评价可能不佳；第三，是物流配送与盈利模式存在挑战，从门店到影院的配送如何保证及时、保证食品安全，如何控制成本保证利润，都是需要考虑的问题。

虽然困难重重，但从餐饮行业的发展来看，”餐饮+“ 未来的想象空间还是很大的，因为餐饮品类的创新已经很难，通过场景来打造不同的用餐体验反而是重要的方向，这可能也是行业内卷下的必然出路。

如海底捞的火锅影厅，在社交平台上的话题热度极高，25-35岁的年轻人是绝对主力，热门影院的周末场次预订率高达92%，需要提前3天预约，复购率也达到了37%，是普通影厅的2倍。电影+餐饮是影院盘活空间、增加收入的重要方向，目前全国已有超过2200家影院提供独立餐饮服务，如“三克映画”已在全国拓展了超过10家门店，其火锅厅是影院里上座率最高的厅。

未来能否大规模复制，关键在于能否有效解决气味控制、送餐噪音、观影沉浸感等细节问题。

“餐饮+” 的市场空间到底有多大？

餐饮业与文旅、零售、娱乐等产业的跨界深度融合，每一个创新都是撬动行业发展的基石。餐饮业本身就是一个6万亿级的庞大市场，一张电影票根，就能联动影院周边众多的商家，带动整个商圈的消费活力。

场景化餐饮将如何发展？

第一，是从“单一场景”到“复合场景”，未来，火锅店可以变成电影院，看演唱会、体育比赛也可以吃饭，旅游景点也能看短剧，所有生活场景的界限都将被融会贯通。

第二，是从“功能消费”到“沉浸式互动”，消费者也许不再只为食物本身买单，更为独特的氛围、社交和仪式感付费，为特别的场景或感受溢价买单。比如，有“沉浸式餐秀”将用餐场景与戏剧表演深度绑定，用餐者在品尝美食的同时，也是剧情的一部分，甚至让观众参与到演出中，或者通过光影、音乐、服务等多种手段与顾客进行全方位互动，创造独一无二的记忆点。

第三，是从“单一业态”到“票根经济生态”转变，以一场电影、一个演出、一个比赛为核心，其票根可以成为串联起餐饮、住宿、零售等跨业态消费的“万能钥匙”，形成一个完整的消费体验闭环。

“火锅影厅”正是场景化餐饮发展的一个雏形，未来的餐饮业，依然要以消费者体验为主导，把跨界融合作为创新的方向，推动消费升级和经济发展。