差10分，抖音流量差3倍！“经营分”如何帮餐企管好线上开店

线上运营已成餐饮刚需，无论是连锁巨头还是街边小店，拉开差距的关键究竟藏在哪里？答案就藏在经营分里。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作者：周沫；编辑：倩君。

刷抖音时刷到一家挂着“金牌好店”标识的餐厅，其回头客和团购套餐销售数据火爆，于是下单、到店、核销，这样的动作，已经成为许多消费者决定去哪里吃饭的习惯。

换句话说，消费者之所以能快速决策并愿意下单，关键因素之一在于这家店在线上的表现，这些表现，实实在在地影响着线下门店的客流与营收。

但餐饮人自己的感受却不太一样。连锁品牌老板发现：门店越多，线上管理越乱，总部标准落地难；单店老板、初创经营者也很头疼：后台太复杂，拍视频、做直播、搞活动……想发力，却不知从何下手。

问题究竟出在哪？

症结或许不在于许多人抱怨的“流量变少”，而在于工具缺失——无论规模大小，大多数餐饮商家都缺乏一套可统一标准、且能清晰看到即时回报的线上运营工具。

一些先行者已经率先找到了解法：用好抖音来客的“经营分”。简单来说，它把线上经营拆分成了具体的任务和维度，每一个环节都能量化成看得见的分数。分数越高，门店获得的曝光和权益就越多，门店生意就越旺。

分数越高，流量越好，线下生意越火爆

过去，餐饮老板做生意，主要看线下门店的选址、出品、服务。现在，线上门店打理得好不好，成了另一道门槛。“上线”不等于“盈利”。在实际操作中，如何把流量变成留量、把曝光变成利润，几乎所有的餐饮人都走过弯路。

对中小商家、单店老板来说，线上平台的重要性他们都知道，但一上手就犯难：不懂怎么拍视频、没人做直播、不知道套餐怎么设……很多人干脆保持观望状态，即便好不容易上了平台，订单却寥寥无几。

△图片来源：图虫创意

而对连锁品牌来说，门店变多之后，线上管理难度跟着翻倍。直营店做得不错，但打法复制到加盟门店就变了样：要么加盟商不配合，要么执行过程中动作变形，不同门店在线上的表现参差不齐。更麻烦的是，一家加盟门店的线上口碑不佳，还会影响到整个品牌的形象。消费者刷到一条差评，不会去区分这是不是加盟店的个例，只会觉得“这个品牌不太行”。

这些痛点指向同一个方向：无论是连锁商家，还是单店老板，都亟需一套有科学依据、能统一执行、可量化、并且能清晰看到回报的管理体系。

抖音来客经营分（以下简称：经营分）正是这样一套工具。它像一把尺子，既能帮连锁总部看清每家店的差距，也能让中小商家知道自己该往哪个方向使劲。

目前，已经有一批餐饮品牌验证了这套工具的有效性。它们围绕经营分的四大维度逐一优化，随着经营分的提升，门店的核销、进店客流等核心生意指标也同步拉升。

以粤菜为主打的廣盛德·老廣粥粉铺，旗下超八成门店为高分门店，线上核销环比随之增长200%-500%；安徽的鹅佬六砂锅老鹅煲，今年4月以来，品牌抖音视频曝光超100万，部分套餐核销率冲上70%，单月核销金额突破22万元；此外，山东济宁的楽卤説·每日鲜卤，某个社区店经营分达到115分后，进店客流同比增长35%-40%，门店单月营业额更是直接涨了近3万块。

这些品牌能跑出成绩，背后是经营分升级后带来的系统性支撑。

权益、流量扶持进一步加码！抖音经营分全面升级

据了解，抖音来客经营分2023年9月上线，于今年3月完成全面升级，首期面向餐饮商家开放。这次升级的核心，可以概括为三件事：分值拉齐、任务更灵活、权益加码。

先说分值。此前的经营分，不同行业、不同分层的经营分标准不一，经营者找不到参考，学起来相对复杂，现在则统一拉齐到120分满分。

在任务体系上，新版经营分把任务拆成了四个层层递进的模块：搭门店、做货架、扩流量、拿收益。

前两项“搭门店”“做货架”属于基础建设，夯实线上门店基础：上传店铺相册、招牌产品图，把营业时间写清楚，团购套餐上齐，商品信息填完整。

到了“扩流量”这一步，选择更多。平台提供了五种方式：直播、短视频、投广、线下扫码、营销工具。商家不用样样都精通，挑自己擅长的方式运营就行。“拿收益”板块则是冲刺“金牌”的关键。想拿下30分满分，核销金额必须进入同城同品类的前10%。

此外，这次“经营分”升级最让商家心动的变化是“权益”。升级前，经营分高的商家可以兑换流量激励和本地推优惠券两项奖励；如今权益扩充至8项，包括流量扶持、佣金减免、活动优先权等。

分数越高，可享受平台权益与流量扶持越多，经营效益随之提升，进而进一步提升经营分，形成良性运营循环。

核销环比增长500%！经营分如何帮餐饮人管好线上生意？

工具就位了，但它的价值远不止“提分”本身，新版经营分还从不同层面，帮各类餐饮商家解决了线上经营的实际难题。

对于中小商家或者新手创业者而言，经营分就像一张“导航地图”。

以往，很多没有专业运营经验的中小商家，面对复杂的线上经营往往望而却步。如今，抖音新版经营分把路径拆分成了逐级完成的任务，不用样样精通，挑自己擅长的一两件事做到位，就能看到分数和流量的回报。

成立不到一年的“鹅佬六砂锅老鹅煲”，就是典型例子。创始团队最初对抖音运营算是从零起步，它正是借助经营分这张“地图”，找到了清晰的冷启动路径。

他们发现，按照新版经营分的任务，做好“搭门店”“做货架”这些基础动作后，经营分就开始往上涨；营销动作上，坚持门店日播和达人探店组合拳，持续扩大声量；同时引导到店顾客通过抖音扫码下单并评价，这些动作对任何一家门店来说成本都极低，却能为品牌提升订单数量和增加好评，从而提升经营分。

今年五一期间，鹅佬六推出88元的红烧老鹅套餐，含6斤老鹅、贴饼及4道凉菜，以实打实的让利打造“超值感”。依托金牌好店等官方认证标识，“鹅佬六砂锅老鹅煲”快速建立起了消费者信任，套餐核销率达70%。

对于有经验的门店运营，经营分还是一台“效率加速器”和“管理标尺”。

以成立5年多的“廣盛德·老廣粥粉铺”为例，旗下拥有5家直营店和3家加盟店，然而不同门店的经营分却各不相同。

对于那些“低分”门店，运营总监王鑫通过经营分后台数据，也很快就锁定了问题：这些门店在核销排名和用户评价两个维度明显落后，原因是位置比较偏僻、触达人群有限，导致核销率低、用户评价少。

他立即调整运营策略，加强本地推流，并优化服务体验，鼓励顾客评价。

新版经营分的“即时反馈”机制让调整效果很快显现。“今天做的动作，明天就能体现在分数和流量上。”该门店经营分迅速跃升，并触发了平台的额外视频流量激励。

正是这套体系，让广盛德5家直营门店中2家迅速获得“金牌”、3家获评“银牌”，线上核销环比增长达200%-500%，直接拉升了门店的营收。

此外，经营分还能帮助连锁品牌统一门店标准，解决加盟管理难题。

楽卤説·每日鲜卤开创者刘琦深有体会。品牌旗下门店全部上线抖音，但实际操作过程中，由于各加盟商的理解和执行力度不一，导致经营分差异明显，营收差距也随之拉大。

金景华店和黄屯店相隔不到20公里，经营分却相差了10余分，前者的线上单量更是后者的2-3倍。原因在于一家店拿下了“金牌”标识，获得了抖音平台的流量倾斜。

此后，刘琦正式将经营分纳入连锁管理体系：用直营门店做标杆，制定统一的执行手册，让加盟商轻松执行，并建立配套的奖惩机制。

目前，该品牌15家抖音线上店中，9家获得金牌。每家还额外获得1300次免费曝光，可以进一步提升线上曝光与转化效率。

综合来看，通过经营分找方向、提效率、定标准，善用工具的玩家，正在加速拉开与“埋头苦干”者的差距。

结 语

《2026年中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2023年至2025年间，餐饮行业的线上化率从25%提升至37%，线上经营的角色，已从“加分项”变成“基础项”。

而当线上经营成为所有餐企的必修课，决定它们之间差距的，将不再是“是否上线”，而是“能否找到一套匹配自身规模和能力的管理方法”。

抖音来客经营分提供的，正是这一套可拆解、可量化、可跟进的方法，它不是捷径，但为不同阶段的商家都提供了切实可行的起点和有效方案。

*封面图来源：图虫创意，部分配图来自抖音生活服务。