虾仁这种含水量很高的食材必须上浆到位，否则很容易下锅后会吐水

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• 飘过的笨云

• 本周末来实践一下，就是没有龙井，用雪芽试试

虾仁这种含水量很高的食材必须上浆到位，否则很容易下锅后会吐水，要保证口感脆嫩就必须先用毛巾包裹几层吸干水分再下底味儿，那么浸泡茶叶水就没什么意义了。。。另外，家里的火力小就更需要给虾仁穿一层衣服，然后起油锅6成热下入虾仁稍微等一下，然后，轻轻推散变颜色基本就好了。

如果不上浆下锅油还烧到冒烟直接煸炒，那您首先就要防止起火燎了眉毛。。。

最后教您怎么给虾仁上浆，蛋清1-2个倒入碗中，直接下手朝一个方向快速抽打使其形成有点泡沫状后加入淀粉，稀稠程度以撩起能自然流下去即可。上好浆后表面倒上一层油然后放入冰箱保鲜层静置半小时，那样更入味而且也比较滋润。

这么说吧，龙井虾仁这道菜其实就是一道包装宣传出来的没啥意思，想吃就下馆子，反正我不会尝试在家做。

我会买那种海白虾剥出虾仁沾上糊下油锅炸到表面形成硬壳，然后炒个宫保或鱼香汁倒入虾仁翻炒均匀，那才下饭呢。😂