吃面别只盯卤！手擀面劲道才是灵魂，跟浇头从来都是双主角

【本文来自《广东的叉烧包，那个面皮放在北方，简直是灾难》评论区，标题为小编添加】

• 存沧沧
• 我不这么认为，更有嚼劲的面条无法搭配更多的菜肴。河南的山西的面我都吃过，所谓的卤子最多也就调个味，一点蔬菜，一点肉沫，或者番茄炒蛋。为啥不能搭配各式各样的浇头呢？因为没法配。
  
  劲道的面条只能搭配这样类似老干妈的酱料吃，就是因为，他被发明出来就是为了吃面条，卤子是配角的，面条是主角。就好像草莓冰淇淋，主要是吃冰淇淋，冰淇淋要好吃，草莓酱就是那么回事，换成芒果酱就是芒果冰淇淋。如果搭配的菜是大鱼大肉，面条谁还认真品尝呢？这个叫喧宾夺主。
  
  苏式面条的核心是各种浇头，面条就跟米饭一样，不需要你突出。当然，面条也有讲究，但是是配角。就比如典型的三虾面，核心就是浇头。如果来一个更劲道的面条反而喧宾夺主，品不出虾脑，虾子，虾肉的鲜香了。这时候面条就要软软顺滑就好了。劲道干嘛？

我回老家吃手擀面都会搭配七八种卤，我挑两三种吃。如果觉得卤子只是调个味一点素菜一点肉末那是工地旁的顶饿面。面条吃的是口感没什么味道，味道是卤带来的，更筋道的面条就是可以带来更多层次的口感体验，完全不影响浇头或者卤的味道体验，两者叠加只会更好。

我认为面食是面条和卤/浇头的双主角，面提供口感（挂面，压面，手擀面都有各自的口感，过凉水，热汤面，捞面也有各自的特色），浇头负责提供风味（打卤，炸酱，热汤，炒面，浇头各有千秋），不存在什么喧宾夺主的情况，三虾面的面是否劲道不影响三虾的鲜味，而且三虾面用的面往往也是比较劲道的那种，只有焖面才是不需要面条劲道的。

还是拿你说的冰激凌距离，其实刨冰才是更接近面条的存在，刨冰本身没有味道，味道全靠果浆，面条是否劲道就类似刨冰是否细腻，细腻的刨冰口感会更绵密，口感似雪的肯定好过口感粗糙的，而浇头就是果浆，果浆好坏决定风味，刨冰绵密但是果浆垃圾会让人觉得不行，果浆优质但是刨冰粗糙也会让人觉得浪费，两者都好的情况下只会觉得味道好口感好而不会说绵密的口感会夺了果浆的美味，不会有人觉得这果浆太美味了但是刨冰口感太绵密喧宾夺主让我品不出果浆的鲜甜。

而且劲道的面在使用相同工艺下往往可以做的更细，更能挂卤挂汤。